Arola y los jóvenes

Nueve jóvenes promesas de los fogones compartirán con el prestigioso chef Sergi Arola la autoría de un recetario, que será publicado la próxima Navidad. La mostaza "utilizada como una especia, no como un simple adorno", ha sido la base de los platos, "en los que ha primado la ejecución y la coherencia, más que la sofisticación", comentó ayer el cocinero catalán en la última jornada de un concurso patrocinado por Maille, la famosa marca francesa de las mostazas de Dijon, y que comenzó el pasado 15 de abril. Han participado alumnos de último curso de 34 escuelas españolas de hostelería y, según Arola, hay que apuntar estos nombres para un futuro: Ricardo Alonso, de la Escuela Hostelería Camino de Santiago (Santo Domingo de la Calzada, La Rioja); Alberto García, de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda (Bilbao); Yasmina Zelloum, de la Escuela d'Hoteleria de Illes Balears (Palma de Mallorca); Francisco Javier Tordesillas, de la Escuela de Hostelería de Toledo (Toledo); David García, de la Escuela de Cambrils d'Hoteleria i Turismo (Cambrils. Tarragona); Luis Calderón, de la Escuela Casa Armendariz (San Sebastián); Rafael Rodríguez, de la Escuela de Hostelería Costa de Azahar (Grau, Castellón); Héctor Mora, de la Escuela de Hostelería de Toledo, y Ángela Torres, de la Escuela Superior de Hostelería de Aragón (Teruel).

* Este artículo apareció en la edición impresa del miércoles, 20 de julio de 2005.