La cocina de los cinco continentes

La primera edición en español de la biblia de la cocina francesa, el prestigioso Larousse gastronomique, ha sido presentada esta semana por el chef catalán Santi Santamaría en su restaurante Can Fabes, en Sant Celoni. Santamaría destaca en el prólogo que gracias a esta obra "podemos recorrer los mercados de los cinco continentes, apreciar su diversidad, su riqueza agrícola, sus productos del mar y, cómo no, las tradiciones culinarias de sus pueblos y naciones". El libro contiene 3.000 recetas, 400 firmadas por reconocidos chefs internacionales; todas las denominaciones de origen vinícolas francesas, 170 clases de quesos y una relación de establecimientos de gran renombre. El Gastronomique contiene cerca de 4.000 artículos sobre productos, ingredientes, técnicas, historia y cultura gastronómica. En la edición española, coordinada y revisada por Josep Vilella, se incluyen recetas de destacados cocineros españoles como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Paquita y Lolita Rexach, y Andoni Luis Andúriz, entre otros. Desde la primera edición francesa de 1938, la obra ha experimentado sucesivas ampliaciones hasta la actual, que cuenta con más de 1.200 páginas.-