Colas al curry con cuscús
El próximo14 de julio se cumplirán dos años de la apertura de este restaurante en el corazón del casco antiguo de Almería. Se trata de una casa recuperada del año 1687 que todavía conserva los arcos de piedra originales, y que ofrece cocina de autor con capacidad para 54 personas La bodega consta de 140 referencias de vinos muy modernos y poco comerciales.
Ingredientes (para 4 personas)
28 colas de gambas
28 cabezas de gambas
1 rebanada de pan duro
1 chupito de vino rancio
½ tomate seco
Un trozo de pimiento seco
3 tomates naturales
1 cebolla frita
800 ml. de agua mineral
16 almendras
150 gr. de cous-cous
1 zanahoria
½ calabacín
Pasas de corinto
Orejón de melocotón
Cebollino
Crema inglesa
Curry al gusto
Patas de gambas en tempura
Elaboración
Se hace el cuscús con las verduras y se monta en aros de cocina. A continuación se vierte en el fondo de un plato el jugo de las cabezas de las gambas. Salteamos muy poco las colas de las gambas y se montan alrededor del cuscús. Se coloca una bola de helado de curry recién confeccionado que adornamos con las patas rebozadas en tempura de manera artística. Maridar con Palo cortado Fernando de Castilla.-
Restaurante Espronceda. Calle Solís, 9. Almería. 950 242 176. Precio por comensal, 35 euros.
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