PLATO DE AUTOR | Francisco Aceituno

Rollitos de bacalao ahumado

El restaurante La Vestida defiende entre sus máximas una cocina creativa y de autor. Esta filosofía le ha llevado, en más de una ocasión, a conseguir diferentes galardones tanto regionales como nacionales. Presume de ofrecer platos ingeniosos con los productos de siempre.

Los rollitos de bacalao ahumado nacieron en la terraza del restaurante, en una noche de verano. Este plato destaca por ser ligero, con una elaboración fácil rápida. Queda muy bien sobre la mesa como entrante o aperitivo.

Ingredientes (cuatro personas)

filetes de bacalao ahumado

200 gramos de queso fresco

1 cebollino

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100 gramos de mayonesa

4 tomates

aceite de oliva virgen, sal

vinagre de jerez

pan de molde

salsa rosa

huevas de lupo

Elaboración

Se pelan los cuatro tomates, el cebollino y el queso fresco a dados. La mayonesa, con el aceite, la sal y el vinagre de jerez sirven para hacer una vinagreta a la que se le añade el queso con los tomates y el cebollino, hasta conseguir una masa compacta. Se limpian los lomos de bacalao y se enrollan con la masa como relleno.

Presentación

Los rollitos de bacalao se sirven sobre una rebanada de pan de molde, frito o tostado, y se decora con un poquito de salsa rosa y huevas de lupo.-

Variante Sur s/n. Jaén. Reservas: 953 19 08 06. Menú degustación: 35 euros. Cierra domingos noche y lunes.

Restaurante La Vestida

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