Jibia 'Marideli'

- INGREDIENTES. 1½ kilos de jibia, ¼ de kilo de zanahorias, ½ kilo de alcachofas, ¼ de kilo de guisantes, una cebolla grande, dos tomates rojos, 4 dientes de ajo, un puñado de almendras, una rebanadita fina de pan, aceite de oliva, una guindilla pequeña, un puñado de perejil, agua, sal, pimienta.

- PREPARACIÓN. Limpiar y trocear la jibia en taquitos. Espolvorearla con pimienta y dos dientes de ajo picados y reservarla. Poner al fuego una cazuela amplia con aceite de oliva y freír los otros dos dientes de ajo, el puñado de almendras y la rebanada de pan. Cuando estén dorados, apartarlos y reservar. Picar finamente la cebolla y freírla lentamente. Cuando se ponga transparente y blandita, añadir el tomate pelado y picado y dejarlo hasta que pierda el líquido. Mientras, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Deshojar las alcachofas hasta llegar a las hojas tiernas y cortarles la punta. Partirlas en cuatro trozos y agregarlas a la cazuela con las zanahorias. Darles unas vueltas y añadir los trozos de jibia y los guisantes. Salar con prudencia, cubrir apenas de agua y dejar cocer a fuego medio hasta que la jibia esté tierna (15 ó 20 minutos). Unos minutos antes de retirarla del fuego, triturar con un poco de caldo los ajos, el pan, las almendras, el puñado de perejil y la guindilla y añadir al guiso.