Ensalada de perdiz

- INGREDIENTES. Una perdiz, una cabeza de ajos, vinagre, dos huevos, un vaso de los de vino de aceite de oliva, medio limón, un tomate, un pimiento rojo asado, tres endibias, sal.

- PREPARACIÓN. La perdiz, una vez desplumada y limpia de vísceras, se hierve durante media hora en agua con la cabeza de ajos partida en dos horizontalmente, un chorrito de vinagre y sal. Una vez lista, se escurre, se deja enfriar y se deshuesa. Aparte, se hace una mayonesa con el aceite, un huevo, medio limón y sal. El tomate se pela, se ralla o tritura después de escurrirlo y se incorpora a la mayonesa, que debe quedar poco espesa. El pimiento rojo se asa en el grill del horno durante media hora, se le retira el pellejo y las pepitas y se corta en tiras. Las endibias se pueden picar finas o deshojarlas para ponerlas a modo de barquetas. El otro huevo se hierve durante cinco minutos y se pela. Se disponen en una fuente las endibias, se distribuyen por encima la carne de perdiz, las tiras de pimiento y el huevo cocido y se aliña por encima con la mayonesa de tomate. Hay quien prefiere añadir un tarro de judías blancas hervidas. En ese caso, le va mejor a la ensalada un aliño de aceite de oliva virgen y vinagre. También se puede añadir a la salsa un poco de picante.