Pasión devoradora

A casi todo el mundo le gusta el chocolate, pero para algunos se convierte en toda una pasión. En este caso hablamos de una verdadera golosina, una tentación en la que se disfruta virtualmente del chocolate gracias a una experta cocinera francesa como es Martine Jolly, quien ha escrito un libro refinado y suculento. La obra esta dividida en dos partes. La primera, titulada expresivamente Conocer el chocolate, nos informa con precisión sobre el origen e historia del chocolate, así como sobre el cultivo del cacao y la fabricación del chocolate y sus virtudes. Mucho mas extensa, la segunda parte es sobre todo un recetario práctico, con 120 fórmulas claras y precisas no solo de los postres mas reconocidos en torno al chocolate (mousses, helados, bebidas, tartas, pasteles, cremas o salsas dulces) sino también un curioso apartado de recetas saladas, o sea el chocolate como condimento sobre todo en ancestrales recetas españolas y mexicanas. En la singular introducción de la obra, Fréderic Dard nos dice al respecto del objeto central de la misma: 'Sí, sí, Martine Jolly, el chocolate es una pasión devoradora: le debo un excedente ponderal de 15 kilos, es verdad. Pero son los kilos más hermosos del mundo'.

El libro del amante del chocolate, de Martine Jolly. Jose J. de Olañeta Editor; Barcelona, 2000. 2.000 pesetas.