RECETAS DE GRANADA.

El recetario Fogones granadinos, de Antonio Díaz Lafuente, se ofrece como una guía de la dieta mediterránea, con casi 250 recetas sacadas de la tradición granadina que suponen un recorrido por los potajes serranos, los pescados de la costa y la repostería de la provincia. Díaz Lafuente ha dedicado años a recoger las recetas que ahora agrupa en este libro de la Biblioteca de Escritores y temas Granadinos, una colección de la editorial Miguel Sánchez, y ha llegado a la conclusión de que la cocina granadina es heredera de la Grecia clásica, de los salazones fenicios, de las gachas de las legiones romanas, de las hierbas aromáticas y de los sabores agridulces de los constructores de la Alhambra. Fogones granadinos es también una muestra de la cocina granadina de principios de siglo, de ahí que las principales fuentes del autor hayan sido los fogones antiguos, las ventas "de pocos tenedores", las romerías y los cortijos. Díaz Lafuente deja constancia de la hegemonía de la olla desde el primer capítulo, dedicado íntegramente a los potajes y las cazuelas, alguno de los cuales se distinguen con nombres tan pintorescos como el empedraíllo, a base de arroz, alubias y bacalao, o el Potaje de puñaícos, para el cual se requiere un puñado de trigo, otro de habas secas, otro de lentejas y otro de hinojos que se acompañarán de oreja y rabo de cerdo.-