Mayonesa, y casi casera

La mayonesa es la gran salsa básica de la cocina tradicional junto a la vinagreta. Se ha dicho además que es una "salsa madre", ya que de ella derivan otras como la rosa y la tártara. Pero resulta también objeto de manipulaciones nefastas. Para hablar con claridad, gran parte de las elaboraciones industriales son un birria y, por otra parte, la prohibición de la mahonesa casera en la restauración pública plantea un problema peliagudo a los cocineros consecuentes.Con esta mayonesa, elaborada por el fabricante sobre una estudiada receta de Martín Berasategui, resolvemos el dilema. Lo que mejor se puede predicar de este producto es que parece una mayonesa casera. Y además, con un aceite de oliva virgen extra de gran calidad. No amarga apenas, es muy cremosa y equilibrada, el sabor de vinagre (de sidra) es bastante tenue y nos llena la boca con el sabor importante del aceite que lo pregona con orgullo. Envasada en brik, para preservar su aroma, color y sabor.

- Datos prácticos:

Mayonesa de aceite de oliva virgen extra (selección Oro). Elaborador: Yemas de Santa Teresa S.A. Presentación: Envases de brik de 250 grs. Precio: 360 ptas (aprox.)

Consumo preferente: 6 meses, en frío (a 10-12 º c). Puntuación: 8,5/10