Turbantes de lenguado, calabacín y gambas

- Ingredientes: seis lenguados de ración, tres calabacines pequeños, 250 gramos de gambas, medio kilo de patatas, aceite de oliva virgen extra, un tomate pequeño maduro, una copita de vino oloroso, sal, pimienta. - Preparación: Los lenguados se limpian, y se separan con cuidado las cuatro tiras de carne de los lomos. Se salan ligeramente y se reservan. Los calabacines se cortan sin pelar a lo largo en láminas de tres milímetros de grosor aproximadamente, se ponen en un cazo con agua hirviendo con sal y cuando transcurran dos minutos se sacan. Nunca hay que dejar que se cuezan totalmente. Pelamos las gambas y las salamos moderadamente. Reservamos aparte las cáscaras. Se pone una sartén en el fuego con aceite de oliva y se sofríe el tomate picado. Cuando esté, se aviva el fuego, se añaden las cáscaras de las gambas y la copita de vino. Cuando el vino se haya evaporado, se añade medio vaso de agua y se deja cocer a fuego lento durante tres minutos. Se pasa esta mezcla por el chino y se reserva todo el jugo que se haya obtenido. Se pone sobre cada filetito de lenguado una tira de calabacín, se coloca una gamba atravesada y se enrollan los turbantes sobre cada gamba, dejando que la parte de la cola asome ligeramente. Se traban con un palillo para que no se deshagan. Lo suyo es cocer los turbantes al vapor alrededor de cinco minutos, pero también se pueden hacer al horno o al microondas, teniendo cuidado de que no se sequen. Mientras, se habrán cocido las patatas peladas en agua con sal. Cuando ya estén listas, se trituran con el líquido de las gambas y en el último momento se añaden seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida. Los turbantes se sirven presentados sobre la crema de patatas.