UN BARATO BOCUSE

A los 70 años Paul Bocuse, el gran embajador de la cocina francesa, celebra los 30 años de sus tres estrellas Michelín con la apertura de una brasserie en el centro de Lyón, llamada Le Sud. El rey de Lyón inauguró el restaurante con una gran comida, donde los invitados, siguiendo su costumbre, fueron los trabajadores y sus más fieles colaboradores. Para la ocasión, no se sirvió la especialidad de su famoso restaurante de Collonges, es decir, su mítica sopa de trufas negras y el filete de lenguado, sino que fue un menú a base de cocina mediterránea, la nueva especialidad de la brasserie. La carta incluye arroz a la catalana y gazpacho andaluz y se puede comer por el módico precio de 3.000 pesetas y no por las 17.000 de su restaurante. Paul Bocuse declaraba: "Al lado de los grandes restaurantes hay que concebir otros a precios abordables. El tiempo donde no había nada en el plato y todo estaba en la cuenta se ha terminado". El inventor de la nouvelle cuisine defiende hoy la cocina tradicional y se confiesa un enamorado de los vinos españoles