COMO DISTINGUIRLAS

La identificación de las setas está rodeada de leyendas, mitos y refranes. Ninguno de ellos resulta fidedigno a la hora de distinguir las clases y su toxicidad. He aquí algunas descripciones de las máscomunes:SETAS DE LAMINILLAS

La más venenosa: Amanita plialloides (oronja verde;farinera borda, en catalán; ilkor, en vascuence). Tiene el sombrero de color verde caqui, con apariencia brillante viscosa, cubierto de fibrillas pardas radiales, así como láminas blancas bajo el sombrero. Dispone de un anillo blanco estriado en el pie, en cuya base está la volva (o bolsa), que puede estar escondida bajo la tierra o las hojas. Al nacer sale de un huevo, que después se convertirá en volva. Se encuentra en hayales, castañares y bosques de frondosas. Es mortal.

La más conocida: Lactarius deliciosus (níscalo; pinetell o rovelló, en catalán; esne-gorri, en vascuence). De sombrero grande y convexo, con una depresión en el centro. Tiene color rojo anaranjado y manchas verdes en los ejemplares menos jóvenes. Las láminas son del mismo color que el sombrero. Su pie es cilíndrico y de color también anaranjado. Al cortarlo despide un látex de sabor acre y color rojo-anaranjado que desaparece en la cocción. Se encuentra en bosques de pinos.

Es frecuente en los pinares de Sangenjo (Pontevedra).

La más apreciada: Amanita caesarea (oronja o tana; reig, en catalán; gorringo o kuleko, en vascuence). Su sombrero es de color naranja o rojo anaranjado, plano y ligeramente convexo, estando recubierto por una fina película que puede desprenderse con facilidad. Tiene láminas muy espesas y de color amarillo pálido. El pie se ensancha en la base y tiene el mismo color que las laminillas. La base del pie está recubierta por una membrana blanca. Tiene la carne blanca, es de sabor exquisito y se puede comer cruda. Crece bajo robles y castaños.

Se encuentra en la sierra de Aracena (Huelva) y en Arenas de San Pedro (Ávila). Se distingue de la anterior por el color amarillo de las laminillas y del pie.

SETAS DE TUBOS

La mejor: Boletus edulis (calabaza; sureny, en catalán; onto-ruzi, en vascuence). Tiene el sombrero convexo de color marrón castaño, con una superficie viscosa en la que a veces se observan rugosidades. Bajo el sombrero se disponen los tubos, de color verdoso, que se pueden separar fácilmente del resto del cuerpo. Su pie es cilíndrico, y su carne, blanca, con tonalidades marrones bajo la cutícula. óptimo comestible. Crece en bosques de castaños, robles y en latifolios mixtos a principios de otoño, con algunas variedades estivales o de primavera.

En Gredos se han encontrado en gran cantidad.

La única tóxica: Boletus Salanas (boleto de Satanás; matagent, en catalán; etsai-onto, en vascuence). Su sombrero es hemisférico en ejemplares jóvenes, después tiende a ser convexo. Suele tener gran tamaño y aspecto rojizo aterciopelado, de carne compacta, con poros de color rojo sangre. El pie, robusto, se ensancha hacia abajo. La carne, blanca, azulea al contacto con el aire. Se encuentra en bosques de castaños y de hayas. En algunas zonas de Italia se consume después de haber sido cocido.

En caso de duda, conviene dirigirse a las asociaciones micológicas. En Madrid: Real Jardín Botánico (sede de la Sociedad Micológica Castellana, Claudio Mollano, 1; los especialistas se reúnen el lunes por la tarde), Departamento de Botánica de la Universidad de Alcalá de Henares, Servicio de Extensión Agraria del Ministerio de Agricultura. En Barcelona: Sociedad Catalana de Micología (Virgen de Gracia, 14). En el País Vasco: Sociedad de Ciencias Naturales Aranzadi, en San Sebastián. En Galicia: Sociedad A. Zorrota, Vigo.