Paul Bocusse
acaba de publicar en España su libro sobre la cocina del mercado. El gran chef de la nueva cocina ha visto su obra -que ha editado Argos Vergara- prologada por otro de los maestros de la nueva cocina, el vasco Juan María Arzac. Ambos coinciden en que en el campo y en el mercado están los productos que son el secreto de la gastronomía que hoy se reivindica. Y, por otra parte, el agrónomo español, Leopoldo Ridruejo va a iniciar el próximo día 15 de enero, en el hotel Eurobuilding, de Madrid, un ciclo que va a tratar de convencernos de lo mismo: el campo es la base de cualquier nueva técnica culinaria. El ciclo se iniciará con una conferencia del señor Ridruejo, que fue uno de los grandes artífices del Plan de Zonas Regables durante la Segunda República.
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