Cinc forns de pa de veritat de Catalunya

Ànnia Monreal és una boja del pa, li encanta. Per això, ha recorregut i continua recorrent Catalunya per trobar els forns on el fan més bo. A més, aquesta panarra, que també és periodista, ha compartit la seva passió en un llibre, De pans per Catalunya, publicat per SD Edicions, el primer que recull tot l’ofici d’aquesta mescla genial de farina i aigua. És com una bíblia del pa, en què repassa la tradició fornera i parla de les fórmules d'elaboració, i també és una bona guia de les fleques que hi ha arreu del territori. Ningú millor que ella per seleccionar els cinc forns de pa catalans que mereixen una excursió. És una tria molt personal, adverteix, feta a partir de com li agrada el pa: cruixent, amb la crosta gruixuda, la molla una mica densa i un punt àcid.

Forn Ronyó, Torregrossa (Pla d’Urgell)

Aquest forn, regentat per Jesús Querol, porta el nom del pa de ronyó, que és un pa senzill sense additius que es cou al forn de llenya i amb flama viva, i és típic de les Garrigues, territori veí. La seva fama ja s’ha escampat per tota la comarca i tenen uns quants pans que mereixen una escapada, com el pa bruna, ric en cereals i fibra, i el pa de xeixa, fet amb aquest cereal que s’havia utilitzat molt a Catalunya però havia caigut en desús perquè no és gaire productiu. Xeixa, forment i florence aurora són els tres tipus de blats més utilitzats històricament a Catalunya. Amb la coca de pa, la coca de forner i el pa de xocolata o el de ceba també l'encertareu. Carrer Roser, 66, Torregrossa (Pla d’Urgell).

Can Geroni, Vilanova del Vallès (Vallès Oriental)

Can Geroni és una botiga d'alimentació familiar on hi trobareu de tot, típica dels pobles, i hi tenen dos mostradors, el de la xarcuteria i el del pa. A càrrec d'aquest aliment bàsic hi ha Albert Puig, que és la tercera generació d'una saga de forners que fa el pa de forma artesana. Són singulars els seus pans cruixents amb gustos diferents i el pa tradició de 48 hores, fet seguint les directrius del pa francès anomenat de tradició, amb una farina concreta (en aquest cas, farina francesa T55 o T65) i que reposa i fermenta en fred durant 48 hores. Carrer Palma, 37, Vilanova del Vallès (Vallès Oriental).

Ca l'Arseni, Sant Sadurní d’Anoia (Alt Penedès)

Arseni Galofré va aprendre l’ofici del seu pare, que havia mecanitzat tota la producció, i va decidir fer marxa enrere, per elaborar el pa tal com ho feia el seu avi. Per formar-se va anar a França, on hi ha les millors escoles de forners –en aquest país calen quatre anys per ser forner, mentre que aquí aquesta formació només requereix un any–. Alguns dels pans més curiosos que elabora són els que beuen de les vinyes, com un tipus de pa que deixa fermentar dins d’una bóta. També posa raspes de raïm al llevat natural per fer un pa de pagès amb regust del fruit del vi. Carrer Pi i Maragall, 16, Sant Sadurní d’Anoia (Alt Penedès).

Cal Pujals, Sant Boi de Lluçanès (Osona)

També conegut com a cal Sendu, aquest és un forn de poble de tota la vida, dels que no ha perdut l’essència, perquè no va rendir-se a la industrialització. Ara el porten dos germans, Dani i Sergi Pla. Conserva el mostrador de marbre i la ganiveta antiga de tallar el pa, i han recuperat el forment, un dels tipus de blat més típics catalans, que treballen en un petit obrador i couen amb forn de llenya. A més, formen part de Ruta del pa del Lluçanès, promoguda per la Diputació de Barcelona per donar valor a la tradició del pa. Aquesta ruta permet visitar molins, farineres i fleques que mantenen el gust pel bon pa. Plaça Nova, 4, Sant Boi de Lluçanès (Osona).

Fleca Pons, Colomers (Baix Empordà)

Colomers és un municipi de menys de 200 habitants on la fleca Pons té tot el pa venut. Així que si hi aneu, millor encarregar-lo. Hi trobareu poca varietat, bàsicament pa de pagès, pa de barra, coca de pa i coca de forner, però tot boníssim. A més, com en molts llocs de les comarques gironines, la coca té una forma diferent, més ovalada i amb un talls al centre, que li dóna un aspecte semblant a la fogassa francesa (fougasse). La fleca és petita i ben senzilla, un mostrador, una balança de les d'abans i unes lleixes per col·locar el pa són tot el que necessiten. És un d’aquells forns on sembla que s’hagi aturat el temps. Carrer Nou, 7, Colomers (Baix Empordà).