El rico snack tiene algo azul. Y la sopa de pollo de bote contiene dos tipos de polvo gris. Un libro explora visualmente el inquietante mundo de los aditivos
Alginato, glutamato monosódico o taurina. Sabemos que la comida que tomamos tiene aditivos. Pero, ¿para qué sirven? ¿De qué están compuestos? ¿Dónde se encuentran? Y, ¿qué aspecto tienen? El libro 'A Visual Exploration of 75 Additives & 25 Food Products' (Una exploración visual de 75 aditivos y 25 productos alimenticios) responde a estas preguntas sobre 75 componentes alimentarios comunes y disecciona 25 productos mostrándonos que aspecto tienen sus ingredientes. ¿Arte o nutrición? Sus autores, el escritor Steve Ettlinger y el fotógrafo Dwight Eschliman, definen su trabajo como una "exploración visual" y aseguran en el prólogo de la obra que su intención no es decirle a nadie que los aditivos artificiales son malos para la salud o indicarnos qué debemos comer. "Sentíamos curiosidad por estos ingredientes. Nos preguntamos: '¿Cómo serán? ¿Por qué los ponen en nuestra comida?", escribe Ettlinger en el libro.Dwight Eschliman¿De dónde sacan ese color los nachos? Pues de una mezcla de tres colorantes: rojo, azul y amarillo, en el caso de la marca comercial analizada en este libro. En esta ocasión, el aperitivo está compuesto por 34 ingredientes, entre los que el fundamental es el maíz, que aparece de varias formas: en aceite, en jarabe, en almidón... Tal y como explican los autores, quitando el petróleo, no hay ningún otro producto a partir del cual se fabriquen tantos aditivos como del maíz. Los tres más comunes son el almidón, el almidón modificado y la maltodextrina. Añade también glutamato monosódico, que ya en BUENAVIDA desvelamos que es un 'aditivo trampa', "al redundar en la cantidad de sodio, elemento que se relaciona con la tensión arterial", como nos contó el nutricionista Juan Revenga. Es uno de los ingredientes más famosos de la comida procesada.Dwight EschlimanEsta es el 'lienzo' resultante de los ingredientes que componen una bolsa de nachos. De arriba a abajo y de izquierda a derecha:
Maíz, aceite de maíz, aceite de colza, aceite de girasol, maltodextrina (hecha de maíz), sal, tomate en polvo, maicena, lactosa, suero, leche desnatada, sólidos de jarabe de maíz, cebolla en polvo, azúcar, ajo en polvo, glutamato monosódico, queso Cheddar (leche, cultivos de queso, sal, enzimas), dextrosa, ácido málico, suero, sabor natural, sabor artificial, acetato de sodio, colorantes artificiales (rojo 40, azul 1, amarillo 5), caseinato de sodio, especias, el ácido cítrico, inosinato disódico, uanilato disódicoDwight EschlimanLa sopa de pollo y fideos de bote analizada en el libro de Eschliman y Ettlinger está compuesta por 32 ingredientes. Entre ellos, algunos básicos como: pollo, caldo de pollo o zanahorias; y otros, quizás, menos populares, como la niacina. Conocida también como vitamina B3, la niacina es esencial para el crecimiento y para tener energía y, además, el resto de vitaminas del grupo B no funcionan adecuadamente sin ella, según explica Ettlinger en el libro.Dwight EschlimanDe arriba a abajo y de izquierda a derecha:
Caldo de pollo, carne de pollo, zanahorias, fideos (harina de trigo, claras de huevo, huevos, niacina, sulfato ferroso, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico), apio, almidón modificado, sal, grasa de pollo, cloruro de potasio, concentrado de proteína de soja, extracto de levadura, azúcar, pollo deshidratado separado mecanicamente, cebollas deshidratadas, pieles de pollo cocinadas, fosfato de sodio, condimentación, especias, beta-caroteno (para el color), caldo de verduras deshidratadas, guanilato disódico, inosinato disódico, pollo deshidratado, yemas de huevo, lecitina de sojaDwight EschlimanEl pan analizado para la ocasión cuenta con cereales como avena o salvado de trigo, y también con frutos secos (nueces, almendras y avellanas). Un total de 30 ingredientes entre los que encontramos la lecitina de soja que, aunque antaño se consideraba un producto de desecho en el procesamiento del aceite de soja, hoy en día es uno de los emulsionantes más comunes en la elaboración de alimentos. La lecitina de soja se ha convertido en un ingrediente fundamental de los panaderos ya que hace que las masas sean mucho más fáciles de manipular, según explica Ettlinger.Dwight EschlimanDe arriba a abajo, de izquierda a derecha:
Harina de trigo integral, agua, azúcar, gluten de trigo, arroz integral, harina de maíz, avena, salvado de trigo, levadura, fibra de celulosa, aceite de soja, semillas de sésamo negro, semillas de sésamo blanco, sal, melaza, datem, propionato de calcio (conservante), monoglicéridos, sulfato de calcio, semillas de amapola, vinagre, lecitina de soja, ácido cítrico, carbonato de calcio, nueces, avellanas, almendras, suero, harina de soja, leche desnatada.Dwight Eschliman
