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<p><b>Pureza catalana: Queso de leche cruda de oveja con ensalada de jamón de pato y granizado de naranja.</b> Para esta receta se puede optar por dos quesos de leche cruda pura de oveja: un superoro CRISembert (Formatges Camps) o un oro tipo Serrat (Casa Mateu). El primero es un queso de pasta blanda que se elabora en El Palau d’Anglesola (Lleida); el segundo se hace en Surp utilizando solo energías renovables.</p> <p><em>Ingredientes: Cuatro lonchas finas de queso de leche cruda de oveja, cuatro lonchas de jamón de pato, 20 gramos de mezcla de ensaladas, 10 gramos de avellanas, 15 gramos de granizado de naranja: 1 decilitro de zumo de naranja sin colar, 10 gramos de azúcar y una hoja de gelatina.</em></p> <p><em>Preparación:</em> 1. Elaborar el granizado de  naranja. Exprimir las naranjas, una parte del zumo lo pondremos a calentar sin que llegue a hervir para disolver el azúcar y deshacer la hoja de gelatina. Después mezclar con el resto del zumo y poner a congelar en un recipiente adecuado. El granizado lo haremos de un día para otro y lo sacaremos del congelador media hora antes de montar  la ensalada para que tenga la textura adecuada. 2. Para el montaje de la ensalada es importante que las láminas sean finas. Empezar colocando la mezcla de ensaladas y aliñarlas un poco. Después distribuir por encima las lonchas de queso y de jamón de pato. Terminar el plato haciendo dos pequeñas bolas de granizado ayudándonos de una cuchara. Finalizarlo con trozos de  avellanas tostadas.</p>
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Recetas: 12 quesos con sobresaliente

Seis fórmulas para cocinar 12 cuñas que han competido en el concurso internacional de quesos más importante del mundo de pasta blanda, acídulos o cremosos. Uno para cada paladar

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