Los 50 mejores restaurantes de América Latina 2013
Los cocineros Gastón Acurio, Alex Atala y Enrique Olvera coparon los primeros puestos de la lista.
No ganaron ellos sino los restaurantes en los que trabajan.
Sucedió en la gala 50 Fifty Best Latinoamérica 2013, que por primera vez reunió anoche en el Country Club de Lima a más de 500 personas, entre cocineros y periodistas.
Profesionales de todas partes del mundo que habían llegado para asistir a la proclamación de los mejores de Latinoamérica. Durante la mañana e incluso poco antes del acto, aquellos con los que hablé barajaban idénticos favoritos. Cualquier intercambio de posiciones se habría aceptado como verosímil.
El hecho de que Acurio, peruano, se haya erigido ganador en el país anfitrión de la gala, fue interpretado por algunos periodistas como un gesto extraño. Lógico. Sonaba a acuerdo previo.
¿Quién tiene la culpa de los resultados aparte de los 252 votantes que han integrado el jurado?, les dije a algunos. Nadie. No hay que olvidar -- lo repito siempre--, que gran parte de los votantes son los propios profesionales. Los mismos que anoche otorgaron el rango de Chef´s Choice (favorito de los cocineros) a Enrique Olvera, al que algunos consideraban el ganador moral del evento.
Incluso sin tiempo para reflexionar hay cosas que me resultan incomprensibles. Igual que la lista internacional, esta latina chirría y hace aguas por muchos lados. Es absurda y estrafalaria aunque tenga gestos de coherencia.
La periodista Maria de Michelis, redactora de la revista bonaerense El Gourmet, y uno de los miembros del jurado me confesaba algo avergonzada: “A la cocina argentina todavía le queda mucho por recorrer, no entiendo estos resultados”.
A mí me confunden aún más porque los locales que más me gustan de Buenos Aires -- Aramburu, Paraje Arévalo y Baqueano -- aparecen en las posiciones más retrasadas. Y algún otro que también merecería figurar como Tarquino del hotel Hub Porteño, ni siquiera está entre los mencionados. No coincido con el jurado.
Considero razonable que Colombia tenga colocados 4 establecimientos en puestos intermedios, pero no entiendo la presencia de “Andrés carne de res” en el número 24, un local donde se baila mientras se come, con aires de extraña sala de fiestas. De Bogotá faltan, por lo menos, otros dos importantes.
Y me parece lógico que Perú, que tan solo ha colocado 7 restaurantes, entre los 50, muchos menos que Argentina, domine al menos los primeros puestos con Central(4), Malabar (7) y Maido (11), tres indiscutibles.
No entiendo, en absoluto, que entre los restaurantes elegidos de México, 10 en total, los votantes se hayan olvidado de Paxia, de Daniel Ovadía, para mí el segundo mejor cocinero mexicano. Extraño
De acuerdo con Medina, podría decirse que Chile, Uruguay y Venezuela se reparten las migajas, con un solo restaurante cada uno. Eso sí con la presencia pujante del chileno Boragó (8), local de Rodolfo Guzmán, discípulo de Adrià y Aduriz, un crack que ha explotado. En el resto de Latinoamérica nada parece valer nada. Absurdo.
Tal vez Brasil, con 9 restaurantes en la lista sea el país que revela mayor armonía.
Encuentro justificada la posición de Maní(5), de Helena Rizzo, que prosigue en alza. Sin embargo, no entiendo que la taberna Mocotó, con un punto canalla que a mí me encanta, reúna condiciones para figurar en el puesto 16 de la lista.
Mismo caso que sucede en Paris con el controvertido Iñaki Azpitarte.
Los resultados de anoche tienen cuerda para rato.
Algo positivo es que acentuarán el debate sobre la cocina.
Al salir, después de felicitar a Alex Atala me contestó sonriendo: “Que nadie me diga en el futuro que voy a ser el número uno. Estoy cansado de escuchar siempre lo mismo. Lo importante es el ascenso imparable de la cocina latinoamericana. Y que actos como éste van a servir de estímulo para las nuevas generaciones de cocineros” En twiter: @JCCapel
1 Astrid y Gastón Lima, Perú +51 1242 4422 www.astridygaston.com
2 D.O.M. São Paulo, Brasil +55 11 3088 0761 www.domrestaurante.com.br
3 Pujol México City, México +52 55 5545 3507 www.pujol.com.mx
4 Central Lima, Perú +51 1 242 8515 www.centralrestaurant.com.pe
5 Mani São Paulo, Brasil +55 11 3085 4148 www.manimanioca.com.br
6 Biko México City, México +52 55 5282 2064 www.biko.com.mx
7 Malabar Lima, Perú +51 1 440 5200 www.malabar.com.pe
8 Boragó Santiago, Chile +56 22 953 8893 www.borago.cl
9 Tegui Buenos Aires, Argentina +54 11 5291 3333 www.tegui.com.ar
10 Roberta Sudbrack Rio De Janeiro, Brasil +55 21 3874 0139 www.robertasudbrack.com.br
11 Maido Lima, Perú +51 1 444 2568 www.maido.pe
12 Pangea Monterrey, México +52 8114 6601 04 www.grupopangea.com
13 Rafael Lima, Perú +51 1 242 4149 www.rafaelosterling.com
14 Fiesta Lima, Perú +51 1 242 9009 www.restaurantfiestagourmet.com
15 La Mar Lima, Perú +51 1 421 3365 www.lamarcebicheria.com
16 Mocotó São Paulo, Brasil +55 11 2951 3056 www.mocoto.com.br
17 La Cabrera Buenos Aires, Argentina +54 11 4831 7002 www.parrillalacabrera.com.ar
18 Tomo 1 Buenos Aires, Argentina +54 11 4326 6695 www.tomo1.com.ar
19 Criterión Bogotá, Colombia +57 1 310 1377 www.criterion.com.com
20 Parador La Huella José Ignacio, Uruguay +598 4486 2279 www.paradorlahuella.com/en/
21 Quintonil México City, México +52 55 5280 2680 www.quintonil.com
22 Harry Sasson Bogotá, Colombia +52 55 5280 2680 www.quintonil.com
24 Andrés Carne de Res Chia, Colombia +57 1 863 7880 www.andrescarnederes.com/es
25 Alto Caracas, Venezuela +58 212 284 3655
26 Merotoro México City, México +52 55 5564 7799 www.merotoro.com
27 Oviedo Buenos Aires, Argentina +54 11 4821 3741 www.oviedoresto.com.ar
28 Chila Buenos Aires, Argentina +54 11 4343 6067 www.chilaweb.com.ar
29 Sucre Buenos Aires, Argentina +54 011 4782 9082 www.sucrerestaurant.com.ar
30 Corazón de Tierra Valle de Guadalupe, México +52 01 646 156 8030 www.corazondetierra.com
31 Aramburu Buenos Aires, Argentina +54 11 4305 0439 www.arambururesto.com.ar
32 Attimo São Paulo, Brasil +55 11 5054 9999 www.attimorestaurante.com.br
33 Pura Tierra Buenos Aires, Argentina +54 11 4899 2007 www.puratierra.com.ar
34 Casa Oaxaca Hotel Oaxaca, México +52 95 1514 4173 www.en.casaoaxaca.com.mx
35 Olympe Rio De Janeiro, Brasil +55 21 2539 4542 www.claudetroisgros.com.br
37 Francis Mallmann 1884 Mendoza, Argentina +54 261 424 3336/424 2698 www.1884restaurante.com.ar
38 Remanso do Bosque Belém, Brasil +55 91 3347 2829 www.restauranteremanso.com.br
39 El Baqueano Buenos Aires, Argentina +54 11 9 3671 8602 www.restoelbaqueano.com
40 Unik Buenos Aires, Argentina +54 11 4772 2230 www.unik.pro
41 Epice São Paulo, Brasil +55 11 3062 0866 www.epicerestaurante.com.br
42 La Bourgogne Punta del Este, Uruguay +598 42 4820 07 www.labourgogne.com.uy
43 Pitiona Oaxaca, México +52 951 5140690 www.pitiona.com
44 Paraje Arévalo Buenos Aires, Argentina +54 11 4775 7759 www.facebook.com/ParajeArevalo2013
45 Casa Umare Buenos Aires, Argentina +54 11 4861 2030 www.casaumare.com/
46 Laja Ensenada, México +52 01 646 155 2556 www.lajamexico.com/en/
48 Osaka Santiago, Chile +56 2 2770 0000 www.starwoodhotels.com
49 Hernán Gipponi Restaurante Buenos Aires, Argentina +54 11 3220 6800 www.fierrohotel.com/restaurant
50 Elena Buenos Aires, Argentina +54 11 4321 1628 www.fourseasons.com/buenosaires/dining
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