Risotto de calabaza, jengibre y limón
Un plato italiano tradicional que tiende un puente hacia Oriente gracias a uno de sus ingredientes más refrescantes: el jengibre.
Me fío mucho de Cosma, el gran amigo que me dio esta receta. Me fío, porque es la misma que le preparó en su primera cita a María, que sigue siendo su novia hoy en día, unos cuatro años después, fíjate qué éxito. Me fío, repito, porque el plato viene de un buen hotel y mejor restaurante, Montali Country House —en medio de los preciosos paisajes de Umbría—, en el que día tras día dejan de piedra a todo amante de la cocina vegetariana que se siente a su mesa.
Como cualquier risotto que se precie, depende de un buen caldo, con sustancia, y por supuesto de la calidad del arroz. En este caso, aun sintiendo ya las pedradas que me voy a llevar, he de admitir que cambié el zumo de limón de la preparación original por la ralladura de su piel, que me parece mucho más aromática, y utilicé arroz bomba porque era el que tenía en casa en ese momento y no podía/quería salir a comprar, pero copio las proporciones que ellos mismos te dan en el estupendo libro, Vegeterranean, para los que quieran probar su receta.
Dificultad: Algo. El risotto necesita un poco de cariño a la hora de hacerse, especialmente removiendo el arroz. No seáis cafres con esto, por favor.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 cebollas (o 1 cebolla y 1 chalota)
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de salvia
- 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- ralladura de la piel de un limón
- 75 ml de vino blanco
- 250 g de calabaza pelada y despepitada
- 280 g de arroz bomba (receta original: 280 g de carnaroli o arborio)
- 1 l de caldo de verduras (receta original: 530 ml)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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