Canelones de calabaza y tomates semisecos
Una preparación apta para muchos que gustará a quienes sean vegetarianos y también a quienes no: es sabrosa, contundente y hará que tus invitados te pidan la receta
Se puede cocinar una comida o cena vegetariana completa para un grupo grande sin que haya quejas: ya no estamos para dar explicaciones o excusarnos por elegir un tipo de alimentación concreto con personas que no están por la labor de dialogar de forma constructiva. Si no te gusta, búscate otra mesa. Que empiecen a salir platos: patés vegetales, hojaldres de espárragos, verduras glaseadas, croquetas de boletus, cremas de verduras especiadas, tablas de quesos. Para cuando llegue el postre nadie se acordará de que existen los chuletones.
El plato más complicado suele ser el principal: poner sobre el mantel una fuente sin nada de origen animal da miedo. Con la elección adecuada, no debería haber problema. Busca platos que sean contundentes, elegantes, con cierto umami y sabrosura. Aquí van unos canelones de calabaza y tomates semisecos y una bechamel de estragón. Hazlos una vez y te pedirán que repitas.
Dificultad: Más laborioso que difícil
Ingredientes
Para 8 personas
- 32 láminas de pasta para canelones
- 1 calabaza pequeña
- 1 cebolla
- 1 bote de tomates semisecos en aceite
- 100 g de nueces
- 70 g de piñones
- 150 g de mascarpone
- 1 manojo de estragón
- 1 litro de leche entera
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Picar muy pequeña la cebolla y cortar la calabaza en dados. Picar también los tomates semisecos y las nueces.
En una cazuela sofreír la cebolla con aceite y sal. Añadir la calabaza. Tapar y cocinar 15 minutos. Remover, retirar la tapa y subir el fuego, dejar que se caramelice un poco y añadir los tomates semisecos.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Añadir pimienta en abundancia, las nueces picadas, el mascarpone y remover hasta conseguir una pasta homogénea.
Fundir la mantequilla con dos ramas de estragón. Añadir el tomate concentrado y cocinar tres minutos. Incorporar la harina. Hacer un roux y verter la leche poco a poco mientras se va removiendo. Salpimentar y dejar cocinar unos 10 minutos.
Rellenar los canelones y disponer en una bandeja. Cubrir con bechamel y gratinar.
Servir con unas hojas de estragón frito por encima.
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