Las sopas de fideos también son para el verano
Tres sopas de fideos frías con aromas de la cocina tradicional española, japoneses o de Tailandia: una opción perfecta cuando calienta el sol
Sopas frías: dos palabras consecutivas que producen una alegría instantánea en verano. Al dejar atrás la temporada de frío podría parecer que tendríamos que renunciar a los platos caldosos, al cuchareo y a los fideos en sopa. Pero aquí estamos otra vez más para dar alegrías y recetas apañadas; en este caso, convirtiendo lo mejor del invierno -las sopas con pasta, por si quedaran dudas- en un plato perfecto para el verano.
Una sopa de fideos refrescante es posible. De hecho, tanto en Corea como en Japón son muy comunes durante los meses de calor, incluso con versiones que incorporan hielo al plato. Es muy típico el ramen frío o el naengmyeon, una elaboración coreana fría con fideos que puede llevar caldo o no. Por aquí no tenemos un homólogo que nos sirva de referencia, pero enseguida desgranaremos los elementos importantes de una sopa fría de fideos para que, sea lo que sea lo que hay en la nevera, puedas preparar algo similar.
El caldo
Es básico que la base del plato sea refrescante, y eso no solo lo conseguimos con frío: la frescura también la van a aportar los ingredientes que escojamos. Nos alejaremos de las grasas animales -que gelatinizan cuando se enfrían-, y priorizaremos verduras, caldos vegetales y elementos como hierbas aromáticas, cítricos, especias y salsas que potencien el sabor como la salsa de pescado, de soja, tabasco, Perrins o Laoganma. Los caldos pueden ser muy clarificados y ligeros o algo cremosos. Para obtener ese cuerpo se pueden añadir ingredientes como cremas de frutos secos –cacahuete, almendra, anacardo–, tahini, leche de coco o yogur griego, para que se mezclen con el caldo y den más untuosidad, además de sabor.
Los fideos
La sección de fideos del supermercado asiático tiene muchos recursos para estas elaboraciones: los hay de arroz y batata, de sarraceno, de trigo y de distintos grosores y formas. La manera de cocinarlos es siempre la misma: se siguen las instrucciones del paquete y se pasan por agua fría para cortar la cocción. Los de arroz y batata se mantienen muy bien en agua con hielo. Los de trigo y sarraceno absorben agua y tienden a quedar más pastosos si no se comen al momento, así que mejor cocerlos justo antes de comerlos y pasarlos por agua fría unos segundos para que baje su temperatura.
Los añadidos
Una vez apañados caldo y fideos, toca la parte más divertida ¿qué le ponemos por encima? Yo soy partidaria de seguir aportando frescura: verduras –por ejemplo zanahorias, calabacín, pepino y judías verdes– cortadas en juliana con un aliño agridulce quedarán muy crujientes y ligeras. Las hierbas aromáticas siempre son una opción ideal, cortadas muy finas. Cebolleta, cebollino, albahaca, hierbabuena, menta o cilantro. También se pueden utilizar conservas, como el maíz dulce, los espárragos blancos o unos berberechos al natural (y utilizar todo su jugo para enriquecer el caldo). Igual que en su versión caliente, el huevo poché funcionará genial sobre los fideos: cocínalo con anterioridad y tenlo en un baño frío hasta el momento de añadirlo al bol. Utiliza frutos secos picados, furikake, cebolla frita o alga nori crujiente para incorporar todavía más texturas. Los toques finales de zumo y ralladura de cítricos son clave para aligerar los platos.
Dashi frío con fideos soba y huevas de trucha
El caldo dashi es la base de muchas elaboraciones en Japón, elaborado con katsuobushi y alga kombu –a veces también con setas shiitake deshidratadas y niboshi, sardinas secas– muy conocido por ser la base de la sopa de miso. Su elaboración es muy sencilla y el resultado es sutil, elegante y ligero, de ahí que sea una opción genial para tomar fresquito.
Tiempo: 90 minutos
Dificultad: La de esperar que se enfríe el caldo
Ingredientes
Para 4 personas
- 20 gramos de alga kombu seca
- 30 gramos de katsuobushi o copos de bonito seco
- 4 raciones de fideos soba
- 100 g de huevas de trucha
- Alga nori
Instrucciones
Hidratar el alga durante unos 20 minutos en un litro de agua. Poner en una olla el agua y el alga, calentar y retirar el alga justo cuando se ponga a hervir.
Incorporar el katsuobushi, remover y apagar el fuego. Desespumar y colar cuando los copos de pescado bajen al fondo de la olla. Reservar en la nevera.
Cocer los fideos soba en agua siguiendo las instrucciones del paquete y enfriar para cortar la cocción en un bol de agua con hielo. Servir el caldo dashi con los fideos y una cucharada de huevas de trucha por encima.
De coco, judías verdes y calabacín
A partir de una base cremosa de leche de coco y curry verde, elaboramos un caldo con muchísima presencia de hierbas aromáticas y jengibre, y lo serviremos con fideos de trigo y una juliana de judía verde y calabacín.
Tiempo: 90 minutos
Dificultad: Cortar las verduras en juliana
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 ml de leche de coco
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 puñado de cebollino fresco, albahaca, hierbabuena y cebolleta
- 360 g de fideos de trigo
- 200 g de judías verdes
- 300 g de calabacín
- 1 trozo de jengibre
- Cayena molida
- 2 cucharadas de cacahuetes picados
- 1 cucharada de curry verde
- ½ diente de ajo
- Sal
- 2 limas
Instrucciones
Triturar las hierbas aromáticas con el jengibre, el ajo, el curry verde y la mitad del caldo. Colar por una malla fina y mezclar bien con el resto del caldo y la leche de coco. Salar y reservar en la nevera.
Cortar en juliana fina las judías verdes y el calabacín. Escaldar las judías y reservar en agua fría con hielo junto al calabacín crudo. Cocer los fideos y enfriar. Aliñar las verduras con un poco de sal y lima.
Servir los fideos con el caldo, las verduras por encima, los cacahuetes y un poco de cayena en polvo. Añadir media lima para exprimir al gusto.
Sopa de verduras y fideo corto con refrito de ajos
Recurriendo a los sabores de siempre también hay mucho que crear. Esta sopa parte de un caldo de verduras ligero, con muchas verduras cortadas en brunoise y un refrito clásico de ajos, vinagre y pimentón por encima.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 l de caldo de verduras
- 150 g de fideos finos de sopa
- ½ calabacín
- 100 g de judías verdes
- 1 zanahoria
- ½ cebolla dulce
- ½ pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Cortar todas las verduras en brunoise, lo más pequeñaa posible. Cocer los fideos en agua siguiendo las instrucciones del paquete y cortar su cocción en agua fría. Reservar.
Laminar los ajos y sofreír en aceite hasta que cojan un poco de color. Retirar del fuego y añadir el pimentón y el vinagre.
Montar el bol con los fideos, el caldo y las verduras y terminar con el refrito por encima.
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