Placer sin artificios

La cocina de Muñagorri carece de efectos especiales. Las anchoas, deliciosas y elegantemente servidas, son las de toda la vida; el secreto de su carpaccio consiste en su fino corte y la popularidad de sus habitas, en la frescura del producto. “Realizamos cocina de mercado con elaboraciones tradicionales, clásicas y sencillas”, dice Pedro Muñagorri, chef de este restaurante en pleno barrio de Salamanca de Madrid.

El nombre de su familia lleva generaciones asociado a esta zona; el padre del chef poseía una cadena de papelerías con el apellido familiar. Pedro cambió los sacapuntas por los fogones. “Llevo 20 años en la cocina, estuve trabajando en varios restaurantes y hace dos años y medio abrí este”, cuenta. Con un cuidado interiorismo, de reminiscencia industrial, Muñagorri atrae desde la calle gracias a una enorme cristalera que anima a probar sus alitas con ajoblanco, el pichón de bres asado en su jugo o, cuando llegue la temporada, sus setas confitadas con yema y piñones. Delicioso y sin artificios.

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