Vanguardia y tradición en Japón
Propuestas de gastronomía como reflejo de la historia nipona
La cocina japonesa actual es el resultado de los cambios políticos y sociales que ha ido viviendo Japón: sus propias raíces, las influencias de China y Occidente y su continua tendencia a la vanguardia y el experimentalismo.
Toda esta combinación nos lleva a la cocina japonesa actual, mucho más que arroz y pescado crudo. Se trata de una de las dietas más sanas del mundo porque tienen multitud de platos antioxidantes y bajos en grasas y colesterol.
EL VIAJERO recomienda un puñado de restaurantes fuera de Tokio, siguiendo las indicaciones del experto Daniel Wagman, que el visitante no debería perders:
- En Kioto:
Tagato. Shijo Teramachi Higashiuiru. Un buen sitio donde disfrutar de un kyo-ryori. Precio medio.
Chinshilurin. Kiyamachi Shijo-saguru. Especialidad kamameshi, arroces variados. Precio medio.
Obanzai. Koromomotana Oike-agaru. Buffet shojin ryori. Precio medio.
- En Nagasaki:
Shirokiya. 9-28 Daikoku-machi. Amplio menú, de 15 a 20 euros.
- En Sapporo:
Aji-Tokeidaia. Kita 1 Nishi 3. Especialidad en ramen, los ubicuos y deliciosos tallarines japoneses aunque de origen chino. Económico.
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