La Osteria Francescana, en Módena (Italia), repite posición como el mejor restaurante del mundo: ya lo fue en 2016, pero el año pasado cedió la posición al neoyorkino Eleven Madison Park. Al frente de la Osteria está el original chef Massimo Bottura, con tres estrellas Michelin y que revisa con gran acierto la cocina tradicional italiana. En esta imagen, las cocinas de la Osteria.GIUSEPPE CACACE (AFP/Getty Images)La gala de The World 50 Best se celebró este año en Bilbao, era la primera vez que España acogía la gala. El primer restaurante español en la lista es, de nuevo, El Celler de can Roca, en Girona, donde cocinan los hermanos Roca. En el top ten hay un total de tres restaurantes españoles. El Celler ocupa la segunda posición y lleva años en la cumbre de la lista: en 2011 ostentó la primera posición.David Ramos (Getty Images)El argentino Mauro Colagreco, que cocina en el restaurante francés Mirazur, en Menton, llegó a Europa en 2001, "con el teléfono de un amigo de un amigo". En 2006 montó este restaurante y comenzó la escalada de galardones: estrellas, listas, cenas de gala... En Mirazur no hay carta, para no encorsetarse, hay producto, mezcla de gastronomías (argentina, italiana, francesa...) y mucho mimo. El tercer puesto en la lista de 50 Best lo corrobora.VALERY HACHE (AFP/Getty Images)El año pasado, el neoyorquino Eleven Madison Park se hizo con el número 1 de la lista y se convirtió en el primer restaurante de Estados Unidos en ostentar el título. Este año siguen entre los mejores, en el puesto número cuatro. El ascenso (y refinamiento) de este local, situado en los bajos del edificio Art Deco del Metropolitan Life, comenzó en 2006, cuando Daniel Humm se puso al frente de sus fogones y transformó su menú, que nació como una mezcla de restaurante americano con influencias francesas.Spencer Platt (Getty Images)El chef Gaggan Anand (Calculta, 1978) antes que cocinero fue músico. Tuvo un negocio de catering que se hundió cuando su socio dejó la empresa. Estuvo al borde de la ruina, pero abrió el restaurante Gaggan, en Bangkok (en la foto se ve su entrada), centrado en la comida india. En 2014 creó un menú degustación para comer, de principio a fin, con las manos, como se come en su país. Lleva tiempo en la cúspide de la lista de los mejores del mundo. Este año se ha mantenido.GagganSi Gastón Acurio (homenajeado en la ceremonia de 'The World´s 50 Best') elevó la cocina peruana, Central continúa ese legado con su propuesta "peruana, moderna, contemporánea", según su propia definición. En este local de Lima, en el cuidado barrio de Miraflores, cocinan Virgilio Martínez y María Pía León. Sus propuestas no dejan indiferente a nadie: en 2014 fueron escogidos, también por Restaurant, como el mejor restaurante de Latinoamérica. En la lista recién publicada se han quedado sextos del mundo.CRIS BOURONCLE (AFP/Getty Images)Maido está en el mismo país (Perú), la misma ciudad (Lima) y el mismo barrio (Miraflores) que Central. También ha sido el mejor restaurante de Latinoamérica, el año pasado. Pero su propuesta explora esa efectiva fusión entre lo andino y Japón: el chef Mitsuharu Tsumura, conocido como Misho, es un especialista en la cocina Nikkei. El año pasado dio un gran salto en la lista de los mejores del mundo. Esta edición, consolida su posición entre los diez mejores.CRIS BOURONCLE (AFP/Getty Images)El chef Alain Passard (en la imagen) cocina en su restaurante parisino L'Arpège. Desde sus fogones ha conseguido todo tipo de reconocimientos (también un precioso cómic en el que se relata su manera de trabajar) por la labor que realiza, especialmente con las verduras, a las que mima y cuida. Es el segundo restaurante francés en el top ten: Francia iguala a Perú en galardones en la cabeza de la lista.JEAN-FRANCOIS MONIER (AFP/Getty Images)Aduriz es cocinero, filósofo, inspirador, investigador... Y todo eso se nota en la cocina de Mugaritz, el segundo restaurante español en el top ten de 50 Best (pero no el último: entre los 10 mejores hay tres españoles). El crítico gastronómico de EL PAÍS, José Carlos Capel, describe el local de Aduriz como "un lugar donde no solo se acude a comer, sino a disfrutar de experiencias sensoriales inéditas”. Siempre es una buena idea ir a visitar al chef filósofo.RAFA RIVAS (AFP/Getty Images)Si Aduriz es un filósiofo, el cocinero Bittor Arginzoniz es un mago: el hechicero de la parrilla. Eso es lo que mejor hace en Etxebarri, situado en Atxondo (en Bizkaia). Su fama trasciende los valles de Euskadi y ha sido reseñado en The New York Times; recomendado por el chef Anthony Bourdain; ha aparecido en una serie de tele de Gwyneth Paltrow; y ahora cierra la lista de los 10 mejores del mundo de Restaurant.Gorka Lejarcegi (EL PAÍS)
