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Así es el cacao de laboratorio

El cambio climático hace necesario explorar nuevas soluciones para cultivar vegetales que estarán comprometidos con el aumento de las temperaturas

Medellín - 15 mar 2017 - 08:25CET

Para crear chocolate de laboratorio, de una semilla de cacao se aíslan cierto tipo de tejidos que están en constante reproducción y se llevan a un medio líquido con diversos nutrientes, como nitrógeno, fósforo, hierro, boro, magnesio, cobre, aminoácidos esenciales, vitaminas...

El cultivo in vitro se lleva a un biorreactor, donde se vuelven a aplicar condiciones determinadas de temperatura y luz para sacar la biomasa, polifenoles y ácidos grasos de donde se pueden fabricar los chocolates que conocemos

Hoy por hoy el sabro del chocolate de laboratorio no es igual que el del tracidional porque no se le aplica la fermentación que se usa en los procesos industriales, pero en el futuro esto podrá cambiar.

Parece claro es que hay que buscar alternativas a la producción tradicional para hacer frente al cambio climático, ya sea en el laboratorio, con la transgénesis, con la tecnología de corta-pega genético CRISPR o con el estudio genómico de los cultivos para seleccionar aquellos que mejor se adaptan a las nuevas condiciones climáticas.

Este líquido ya es algo muy parecido a un licor de chocolate, que ha salido del laboratorio del del Grupo de Biotecnología de la Universidad de Antioquia.

Una investigadora trabaja en el es estudio de cultivos vegetales in vitro en la Universidad de Antioquia.