Paparajotes

Me refiero a esos dulces de sartén, típicos de la Región de Murcia, en los que se come el rebozo y se tira su relleno. Vaya paradoja.

Se elaboran a partir de hojas de limones de Murcia que se fríen en un simple rebozo de harina, huevos y leche, se escurren y se espolvorean con azúcar y canela.

Así de sencillo y así de sorprendente porque la masa frita, impregnada del aroma de las hojas, resulta deliciosa. O a mí me lo parece.

Llevado por mi ignorancia la primera vez que me los sirvieron hace años le di un mordisco a las propias hojas. Enorme error porque su sabor, ligeramente ácido y amargo, no es agradable. Luego me enteré que, además, son indigestas.

¿Dónde está su mérito? En los limones de Murcia, cítricos excepcionales. No digo que sean los mejores del mundo, pero sí que su aroma impresiona. A nivel semejante que los italianos de Sorrento, con cuya cáscara se elabora el conocido limoncello.

No es casualidad que los más famosos cocteleros españoles busquen con ansia estos limones para preparar sus gintonics, como hace Joaquín Fernández en el bar Dickens de San Sebastián, consumidor impenitente

Ni tampoco que años atrás Juan Mari Arzak solicitara hojas de limonero a El Rincón de Pepe para colocarlas sobre lomos de lubina que hacía en papillote.

El pasado 1 de junio, participé en un encuentro sobre periodismo gastronómico y turismo que se celebró en el CCT www.cctmurcia.es.

Al concluir le pedí a Juan Antonio García, Presidente de la Asociación de Jefes de Cocina de la Región de Murcia que me diera la receta. Y no solo me la dio, sino que elaboró delante de mí los famosos paparajotes en las cocinas del Centro.

Quien consiga hacerse con estas hojas que haga la prueba. Se trata de una delicia de sartén, de origen árabe, que merece la pena.

Un superviviente goloso de aquella vieja cocina mediterránea que suplía con imaginación la escasez de recursos. En twitter: @JCCapel

Receta de los Paparajotes

Ingredientes: 2 huevos, 12 litro de leche, 2 sobres de levadura Royal, ralladura de medio limón de Murcia, un pellizco de sal, harina (la que admita), hojas de limonero limpias y secas, 1 litro de aceite de maíz, 1/2 Kg. de azúcar, 1 cucharada de canela en polvo para rebozar.

Elaboración: Batir los huevos, añadir la leche y la levadura. Añadir la sal y la raspadura de limón.Añadir harina hasta formar un rebozo de espesor medio. Calentar el aceite a 180 ºC, mojar las hojas de limonero en la masa y freír suavemente por ambos lados. Según se saquen del aceite pasarlos por azúcar y canela.