El embrujo de Madrid Fusión

Madrid Fusión, el gran encuentro gastronómico, quiere abrir Las puertas del futuro, el eslogan elegido para esta décima edición. Ayer, los grandes chefs patrios intensificaban sabores y esfuerzos mostrando las últimas técnicas gastronómicas. En la imagen, Elena Arzak explica la liofilización de alimentos: "Es un proceso muy conocido, una manera de deshidratar los productos como la que se usa para generar el Nescafé, es una forma de concentrar los aromas". Viejos y nuevos alquimistas de la cocina llenaron la gran feria culinaria de novedades comestibles, como el óleum de crustáceos de Fernando del Cerro o los utensilios que salieron del laboratorio para entrar en los fogones, como el rotaval, un destilador para robarle los aromas a la tierra. El embrujo de la gastronomía está servido.