Tapas de alta escuela

Tras la reciente incorporación de Miguel Ángel Mayor como jefe de cocina, profesional formado en elBulli, el restaurante Arola del hotel Arts ha experimentado un impulso notable. Siempre bajo la supervisión de Sergi Arola, el joven Mayor ha renovado las tapas frías y calientes, así como las medias raciones. Un lugar diáfano, moderno, que no ha modificado su espectacular interiorismo con vistas a la gigantesca escultura (la ballena) de Frank Gehry.

Igual que siempre, se puede comer a la carta, ensaladas, tapas, arroces y fideuás, además de las recomendaciones del chef. O en su lugar optar por cualquiera de los dos menús. El menú Tapeo (70 euros), favorito de Arola, incluye nueve tapas que se presentan en el centro de la mesa, pensadas para compartir. Sugerencias que concluyen con el denominado momento dulce, antesala del postre. El menú gastrosostenible (52 euros) incorpora materias primas de pequeños productores, es decir, alimentos de orígenes conocidos. En uno u otro caso, platos que evidencian refinamiento y técnicas de alta escuela.

No cabe hacer reproches al salmorejo (gazpacho) con fruta de la pasión, es magnífica la tempura de vegetales y delicada la esqueixada de bacalao con perlas de tomate. Propuestas de rango menor en relación con la potencia yodada de las gambas rojas de Rosas, que se hacen a la plancha. El menú continúa con una refinada versión de los huevos rotos, a la que sigue la cuajada de foie-gras y la denominada bomba de la Barceloneta, suculenta. Al final, una fideuá mejorable y dos postres conseguidos, la combinación de piña y coco, y su versión del chocolate 2011.