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Entrevista:TROTAMUNDOS | Elena Arzak - Cocinera | EL VIAJERO HABITUAL

Ostras de Tasmania

A Elena Arzak se le pusieron los dientes largos con la idea de viajar a Australia. Hace 10 años, su padre, el chef Juan Mari Arzak, visitó el país y le encantó. Y cuando el pasado marzo la invitaron al festival culinario Melbourne Food and Wine, no pudo resistirse

A Elena Arzak se le pusieron los dientes largos con la idea de viajar a Australia. Hace 10 años, su padre, el chef Juan Mari Arzak, visitó el país y le encantó. Y cuando el pasado marzo la invitaron al festival culinario Melbourne Food and Wine, no pudo resistirse.

Vaya tentación.

Llevaba años queriendo ir. La gastronomía australiana tiene su origen en una mezcla de sabores y culturas muy interesante.

¿Qué descubrió?

Me sorprendieron las ostras de Tasmania. En general, el marisco es muy intenso.

¿Dónde las probó?

En el mercado de Sidney, donde cuelgan espectaculares atunes y deslomaban el pescado allí mismo. También probé el atún de aleta amarilla crudo.

¿El canguro pasó por su plato?

Si. Tiene una textura fuerte y su sabor es una mezcla entre carrillera de ternera y rabo de buey.

¿Dejó algo sin hincarle el diente?

Creo que no... Estuve todo el día comiendo y aproveché para ir a muchos restaurantes.

¿Alguno imprescindible?

El de Tetsuya, uno de los mejores cocineros de Oceanía.

Parece fascinada...

El lugar es inspirador. También me quedé fascinada por el sabor del limón mirto.

¿Qué es?

Es un arbusto endémico. Lo que se usa en la cocina son las hojas, que se machacan y dan un sabor cítrico, pero sin acidez.

* Este artículo apareció en la edición impresa del Viernes, 7 de octubre de 2011