Las razones del éxito

Es tarea harto difícil ocuparse en desentrañar el misterio que envuelve el éxito de los locales de restauración, ya que las aparentes paradojas son constantes, y dos restaurantes situados en ámbitos similares, con parecida carta de especialidades y precios equilibrados, gozan o no del favor del público por causas inexplicadas.

En algunos casos las razones misteriosas existen, y el público las aprecia, pero se basan en algo indeterminado y oculto. Sin embargo en otras ocasiones, como cuando estudiamos las que amparan al Rincón del Varadero -local situado en el puerto de Alicante y del que nos hemos ocupado en alguna ocasión- son públicas y están a la vista: magnífica materia prima, simplemente cocinada y precios ajustados a la calidad de aquella.

Ninguna sofisticada decoración en una planta alta de un edificio portuario, al que se penetra por una nada sofisticada entrada para acceder a un bar con copiosa barra, y a dos amplios comedores que dan al mar llenos a rebosar en los días en que la mayoría de los restaurantes claman por su porción de clientela. Amplio espacio para comer calamares a la andaluza, gambas a la plancha, cigalas, quisquillas, navajas, y todo lo que del mar surge, incluidos grandes peces como el rodaballo, el dentón o el atún, que sirven siempre acompañados de una abundante ración de patatas fritas a lo pobre, advirtiendo en cada ocasión que las observamos que la humildad del nombre no tiene que ver con el derroche de aceite de oliva en que se cocinan y que las acompaña al plato.

No obstante el éxito pasa factura en el servicio, que aunque provisto de la mejor voluntad queda corto ante tamaña invasión de comensales.