Un ligero 'giraboix'

Es el giraboix un guiso oriundo de Xixona, y como tal especie culinaria ha estado y está sometido a las tensiones que siempre se dieron en los mercados y las alacenas, por lo que su fórmula consta de algunos elementos parece que indispensables, y por otros que no siéndolo tanto la necesidad popular y la inventiva de las gentes han acumulado a la primitiva fórmula, si es que alguna vez existió la misma. Entre los trascendentes ingredientes está el bacalao, las patatas, las judías verdes, el tomate, la cebolla, la ñora -o el pimiento y la guindilla, que de esto discuten los sabios del lugar- y una llamémosle inmoderada cantidad de all i oli. Como se verá con un somero repaso a la lista el guiso nada en la contundencia y se hace acreedor a los más fríos días invernales, en los que una cumplida ración será bastante para neutralizarlos.

Sin embargo, el mundo moderno todo lo aligera, y en el bar restaurante Taita de Benidorm, justo enfrente del parque que llaman de la Aigüera, han creado una tapa de este esplendido producto -de un tamaño que no sobrepasa el vaso de un chupito- la cual ha sido galardonada con los más reconocidos premios en un reciente y populoso congreso de gastronomía celebrado en la capital de aquella provincia. La liviandad del invento satisfará a los que desean probar el guiso y no se atrevían por el exceso de calores y calorías que lo nutren.

Y a la vez que este clásico, bueno será solicitar, como acompañantes, algunas otras especialidades de la casa, cual la croqueta de carne de cocido -a la vista están cuando se desparrama todos sus ingredientes- los rollitos de mar, o cualquiera de las que están recogidas en la carta y que sorprenden por su calidad.