Flores de alcachofas fritas...
Ingredientes
-10 alcachofas.
-Aceite de oliva para freír
-Flores de tagete, de hinojo, pensamientos, calabacín, romero, silvestre, sauco, de tomillo limón y de salvia .
-Trufa de verano.
-120 gramos de caldo de ave.
-Maicena Express.
Elaboración
Pelaremos las alcachofas envolviéndolas en un papel de cocina mojado en abundante agua. De esta manera evitaremos su oxidación prematura.
Una vez peladas las primeras ocho alcachofas las laminaremos tan finas como podamos y las freiremos en el aceite de oliva, calentado previamente. Una vez doradas, uniformemente, las sacamos a papel absorbente. Quedaran crujientes, aun calientes las espolvoreamos un poco de sal glas. Dejamos reposar. Mientras que se reposan, el caldo de ave lo pondremos a punto, con pimienta blanca, y las dos alcachofas que nos quedan las pelaremos igual, las laminaremos finas y las introducimos el caldo hirviendo 30 segundos. Tras este momento pondremos en él, con gusto dulce y matices a melaza, clavo, anís... en el fondo de un plato hondo, reducido, tres cucharadas de caldo denso y láminas de alcachofa. Sobre estas, los "pétalos" de alcachofas fritas, y sobre estas los pétalos de las flores, o las flores enteras cuando sean pequeñas.
