Trufa negra y setas
Morella y Benasal son mis referencias cuando hablamos de trufa negra en nuestro país. Unos lugares donde se inspira buena parte de mi cocina invernal, que versa en la trufa negra y las setas. Con ellas la gastronomía es única. Sazonen carne picada de partes magras de un cerdo ibérico. Extiéndanlas sobre una hoja grande de col rizada y escaldada; en medio pongan una hermosa trufa negra. Den dos vueltas de pimienta. Cierren la hoja de col e introdúzcanla en un recipiente de barro, para hornear. Asen de esta manera el conjunto y dispónganse a sentir y disfrutar del refinamiento de lo rústico.
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