La despensa del salazón

Torrevieja sigue siendo una de las grandes despensas de salazones de nuestra Comunidad. En el Poblet, han supuesto una fuente indispensable de inspiración, ya que mi cocina ha estado siempre cercana a los mismos, y no solo de atún. Ahora una nueva cocina sobre el salazón parece emerger entre nosotros, y aunque su potencial gustativo marca mucho, los cocineros de nueva expresión insistimos en crear platos donde estos se adivinen. Además, todos podemos disfrutar de estos productos en estado puro, aliñados con unas simples gotas de aceite de oliva y acompañados de cebollas en salmuera.