¿Hamburguesa de boletus?

Más que Villa y Corte como se la consideraba antaño, ahora Madrid quiere ser global y mestiza, sin dejar de ser castiza, en cuestiones de cocina. De la casa de comidas modernizada a las tapas indias, pasando por especialidades serranas y jornadas gastronómicas en la periferia... estos días hay una concentración de propuestas para distintos paladares y bolsillos.

- Tasca del siglo XXI. "Espero que se hable de mis croquetas de cocido y de la hamburguesa de boletus, del gazpacho de melón, de los chipirones a la romana, de los callos con garbanzos...". El cocinero de 29 años Julio Bienert (Julius en Canal Cocina) está al frente de un proyecto bistronómico (bistró económico) que comenzó en San Isidro. Su apuesta: "Platos de toda la vida adaptados al gusto de hoy, a precios asequibles". Los menús de almuerzos y cenas van de 28 a 39 euros (bebida incluida). Casa María se aloja en Casa Palacio (Atocha, 34) hasta que esté listo en otoño su local propio, en un lateral de la plaza Mayor. www.casamariaplazamayor.es

- Ocho restaurantes a 35 euros. Otra iniciativa bistronómica la mantienen hasta el próximo domingo ocho restaurantes de la capital. Madrid en tu paladar ofrece menús a 35 euros y también dos propuestas "cinco tenedores". Ana Roldán (21 años), ganadora del Certamen de Cocina de Madrid 2008, figura al lado de veteranos como Benjamín Urdiain (Premio Nacional de Gastronomía 1981). www.madridentupaladar.es

- Paellada entre bailes. Dentro del maratón de danza (que termina hoy), los 10 euros que han pagado los espectadores por ver todos los espectáculos en el Teatro de Madrid les da opción a disfrutar una paella a las 14.00. www.artibus.es

- Platos indios por un euro. Dentro de Bollymadrid, el festival que evoca en Lavapiés la cultura y el cine indio (Bollywood) y se desarrolla hasta el domingo, hay hueco para las degustaciones. Distintas casetas ofrecerán hoy y mañana (de 12.00 a 22.00) platos de comida a un euro. www.bollymadrid.com

- Comer y viajar. Para bolsillos más pudientes (70 euros al mediodía y 98 euros cenas en la terraza), el Hotel Ritz (www.ritzmadrid.com) ofrece hasta el domingo delicias de la cocina mexicana a cargo del chef Guillermo Gómez, de la Riviera Maya. Y allí podrán viajar los dos comensales ganadores de un sorteo. Otra opción de comer y viajar la ofrece el restaurante de especialidades nórdicas Olsen (www.olsenmadrid.com), con un menú degustación a 34 euros que incluye atún y cangrejo real noruego (el más grande del mundo). De postre, quizá unos billetes hacia el mundo escandinavo.

- Semana gastronómica. La cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela promueve junto al Ayuntamiento de Villanueva de la Cañada una semana gastronómica del 9 al 15 de junio. Debates, conferencias, degustaciones y catas, un concurso de tortillas y menús especiales en restaurantes del lugar componen el programa, que cuenta con la visita de cocineros como Joaquín Felipe y David Muñoz. ww.ayto-villacanada.es.

- Sabores de la sierra. Hasta el 22 de junio, 40 restaurantes de 15 municipios de la Sierra de Guadarrama suman fuerzas para fomentar el turismo gastronómico de la zona y promocionar los productos madrileños y a los profesionales que los manejan. www.porlasierra.com

- Merienda con Drexler. El teatro Calderón (plaza de Jacinto Benavente) aprovecha que lleva también el nombre Häagen-Dazs para ofrecer meriendas con artistas. El martes 10 el público puede comer helados mientras charla con el cantautor Jorge Drexler. A las 18.30, con entrada libre hasta completar aforo.