Marinar en tierra

Auténtico rancho de pescadores sin intermediarios. Ése es el principio que rige la celebración de las jornadas Sabores del mar, un encuentro gastronómico organizado por el Ayuntamiento de Barbate (Cádiz) como despedida a la temporada de verano en la localidad.

Desde anoche y hasta el próximo domingo, los visitantes a esta particular feria del plato (la entrada es libre y la ración se paga al precio simbólico de un euro) podrán degustar exquisiteces reservadas para los muy entendidos: los marineros.

Los organizadores han convocado a siete cocineros de buques pesqueros locales. Son los encargados, durante la estancia en alta mar, de lunes a viernes, de preparar la comida para los pescadores. De sus años de experiencia con el pescado recién salido han aprendido artimañas culinarias reservadas ya para los eruditos. Este fin de semana, los siete cocineros marineros se quedan en tierra para revelar algunos de sus secretos.

La feria ha despertado una enorme expectación. Aficionados a la buena mesa y maestros de cocina de reputados restaurantes de Andalucía han comprometido su presencia "para aprender". El cartel anuncia 15 tipos de típicos guisos marineros. Algunos son muy conocidos, como el arroz a la banda, y otros, casi olvidados, como el buche de mero con garbanzos o los fideos con caballa, pero todos son fieles a los cánones de la cocina de abordo.

Recetas locales

El concejal de fiestas del Barbate, promotor de la idea, Francisco Andújar, paseaba ayer por la zona exterior del puerto pesquero. Desde el atardecer todo estaba a punto para que, a las nueve de la noche, pudiera arrancar la fiesta. "Todas las recetas son locales, así que los que lleguen podrán saborear la auténtica cocina de nuestro pueblo", dice el concejal olfateando entre cajas de pescado recién llegado.

Barbate ha sacado lo más selecto de su alacena, su pescado fresco y sus salazones. Según uno de lo cocineros, Francisco Ortiz, de 46 años, "todos los ingredientes son naturales y son de aquí, así que nada puede fallar".

Hoy sábado, la feria permanecerá abierta por la mañana y por la noche. El Ayuntamiento ha organizado actos paralelos. La banda de música amenizará la jornada, las azafatas atenderán a los visitantes y a las empresas. Los más afortunados podrán charlar con los maestros cocineros mientras limpian y sazonan la pesca.

Mañana domingo, aún habrá más. A la celebración de las jornadas Sabores del mar se ha unido la celebración de la sardinada, una degustación pública y gratuita de 1.500 kilos de sardinas de Barbate a la brasa. A la fiesta, que este año cumple su segunda edición, han sido invitados todos los ayuntamientos de las provincias de Cádiz y Sevilla. "Queremos que se consolide como un referente gastronómico de la zona", afirmó el concejal Andújar. La sardinada comienza a las once de la mañana, así que mejor que no llegue tarde

Estas actividades, además de "una muestra de afecto a nuestros vecinos y turistas", según el alcalde, Juan Manuel de Jesús, son parte de la campaña para mejorar la imagen exterior de la ciudad emprendida por el Ayuntamiento. Cansados de que Barbate se conozca casi exclusivamente por episodios relacionados con el narcotráfico o con los escándalos políticos, el Ayuntamiento pretende destacar de esta singular manera que en este pueblo de la costa gaditana "hay buena gente y buenas costumbres".