El artesano de la cocina

Arzak se ha tomado su elección para cocinar la cena de gala del Palacio de El Pardo el día anterior a la boda real, como se toma todos los premios que le han otorgado en su vida profesional: "Es un honor, porque es en representación de la cocina vasca", asegura el cocinero que iba para aparejador y acabó lanzando a la fama mundial el restaurante familiar, que tiene tres estrellas Michelin desde 1989.

Junto a Ferrán Adrià, de El Bulli, y Francisco Roncero, del Casino de Madrid, Arzak ha elaborado unos 10 platos para la cena de gala, además de los aperitivos y los postres. De ellos, se elegirán los tres que se servirán en la cena, que permanecen en secreto hasta ese momento. "España está ahora en la punta de lanza de la cocina internacional y será un menú representativo", explica Arzak. Todos los platos, dice, se han creado para la ocasión, puesto que ni Adrià ni él cuentan con un repertorio para 400 invitados y Roncero es el único que cocina grandes banquetes. "Adrià y yo somos artesanos", matiza. Asegura también que han tenido mucha libertad, confiados también en que se apreciará su trabajo. "A Letizia le gusta cocinar y entiende", agrega.