Pescado de roca con chocos

Es casi un pecado pasar por la ciudad de Cádiz y no ir a comer al restaurante El Faro, situado en pleno barrio de La Viña y a dos minutos del mar. La excusa de que puede ser caro para algunos bolsillos no se admite porque en sus instalaciones también hay una barra donde se pueden tomar muy buenas tapas. Su especialidad son los pescados de la Bahía y los arroces. La carta se elabora a diario, dependiendo sobre todo de los pescados que ofrezca el mercado. En cuanto a los postres... No hay palabras. Los profiteroles, el bizcocho de chocolate con helado o los canutillos a los dos chocolates pueden convertirse en un vicio.

Ingredientes (para 4 personas)

2 kilos de chocos limpios

500 gramos de filetes de pescado de roca (corbina, urta...)

dos cebollas

tres pimientos verdes

50 gramos de miga de pan frito

150 cc de aceite

dos copas de fino

una hoja de laurel

algunas hebras de azafrán

agua (según se vea).

Elaboración

Rehogar en el aceite las cebollas cortadas en láminas junto con los pimientos cortados en tiras, el azafrán y el laurel. Añadir los chocos limpios cortados en daditos, las copas de fino y el pan frito. Cubrir la olla con el agua y dejar al fuego hasta que los chocos estén tiernos. Poner a punto de sal y, en el último momento, añadir el pescado. Dejar hervir durante unos minutos.