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'Abanderados del cochinillo'

La actriz Lucía Jiménez, que acaba de llegar de Bulgaria y Roma, donde ha rodado Ojos de cristal, una coproducción italo-española dirigida por Eros Puglielli, confesó al recibir, ayer, viernes, el título de abanderada del cochinillo de Segovia que su bisabuelo se recorría los pueblos con un carro para vender estos animalitos, y bromeó afirmando que este galardón le ha hecho acreedora, entre amigos y familiares, del apodo de Miss Cochinillo. Mientras, Juan Luis Galiardo, otro de los premiados, atribuyó al jamón extremeño que comió de niño el estar dotado de buena estatura, comiendo matanza y cocido, porque "el cerdo es utilizable en todas sus dimensiones", matizó el actor. En un recuerdo a Manuel Vázquez Montalbán, el periodista y director de cine Javier Rioyo, el tercer galardonado, dijo que el escritor fallecido supo comer muy bien, virtud que no dudaba en enseñar a sus amigos. Antes de que todos partieran el cochinillo con el borde de un plato, para mostrar la ternura de la carne y la textura de su piel, junto con la consejera de Cultura de Castilla y León, Silvia Clemente -todos con su correspondiente mandil y gorro cocinero-, el periodista Lorenzo Díaz se encargó de dirigir un simposio en torno a este animal, estrella de la gastronomía segoviana, que cuenta con una marca de garantía promovida por una asociación que preside José María Ruiz, quien asegura que se vigila el proceso desde antes que nace el animal, en la comida de las madres, hasta que se sirve en el plato. Junto a los asuntos gastronómicos, los folcloristas Ismael Peña y Fernando Ortiz y el escritor Ignacio Sanz dieron una vuelta a las coplas tradicionales utilizadas por el saber popular para ensalzar a este producto, también llamado tostón.-

* Este artículo apareció en la edición impresa del Sábado, 25 de octubre de 2003