Matamaríos

- INGREDIENTES. dos patatas, dos huevos, aceite de oliva, limón, dos litros de agua, sal.

- PREPARACIÓN. Las patatas se pelan, se cortan y se ponen a hervir con agua y sal. Mientras, se cascan los huevos y se separan las claras de las yemas. Con las yemas y el aceite se hace una mahonesa espesa a la que se añade el limón. Una vez que las patatas estén blandas, se echan las claras al hervido sin batir y se dejan cuajar (no deben quedar en hilachos, sino lo más enteras posible). Se aparta el cazo del fuego y, cuando se haya enfriado ligeramente el caldo, se aclara la mayonesa con unas cucharadas y se vuelca toda en el cazo. El matamaríos de Coín es el gazpachuelo malagueño en su versión más arcaica. Esta sopa de huevo tiene infinitas variantes. Se puede hervir arroz en lugar de patatas; se puede enriquecer con coliflor, alcachofas y guisantes. Le va de perlas casi cualquier pescado o marisco, particularmente la pescada y las almejas. Incluso hay una variante, la sopa viña AB, donde se cuece sólo marisco y se añade un chorreón de este vino blanco de mesa. Hay quien la come con melón y con chanquetes fritos del día anterior, pero en origen era un caldo para entonar el cuerpo en los duelos, de ahí su nombre.