Menús con pasas y moscatel

Las cualidades culinarias de la pasa y el vino moscatel, productos propios de la provincia de Málaga pero olvidados en la cocina, fueron mostrados en más de 40 platos diferentes en unas jornadas dedicadas a la pasa y a este caldo. Una veintena de restaurantes de la comarca malagueña de la Axarquía, con sus jefes de cocina al frente, ofrecieron suculentos platos y postres elaborados con dichos productos en las jornadas celebradas el viernes en Moclinejo (Málaga). Entre los jefes de cocina destacó Antonio Escobar, que fue maestro entre otros restaurantes, del ubicado en el hotel Sheraton de Nueva York. Para la ocasión, Escobar preparó 14 platos y postres con pasas y vino moscatel, que dieron como resultado lomo de cerdo a la pasa braseado al horno y con vino; rosada con vino moscatel y pasas acompañado de arroz, piñones y coco tostado; un flan de pasa e incluso un pan elaborado con este fruto. Escobar dijo que lamenta que no se conozcan estos productos en la cocina, cuando son 'exquisitos' y destacó que con la pasa y el vino moscatel se puede condimentar y acompañar tanto la carne como el pescado y los postres. Por otra parte, el concejal de Educación de Moclinejo y uno de los organizadores de la jornada, Francisco Montañés (PSOE), explicó que la mayoría de los platos son típicos de la zona y algunos son 'ingeniería de la casa'. Montañés añadió que esta iniciativa se enmarca dentro de un futuro proyecto de un centro de estudio de la pasa que tiene como objetivo mostrar y concienciar de las virtudes de dicho fruto. Además, resaltó la larga elaboración de los platos, a los que se suele dedicar una media de tres horas, y citó como ejemplo el chivo a la pasa, que él cocinó para la ocasión.