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VERANO 2000El plato del día

Merienda de leche frita

- Ingredientes: 50 gramos de maicena (harina de maíz), 100 gramos de azúcar, 4 tacitas de leche, 1 cucharadita de mantequilla, 1 huevo, aceite de oliva, azúcar y canela en polvo para emborrizar. - Preparación: Las tardes de toros en la Feria de Almería tienen una curiosa peculiaridad: entre el tercer y el cuarto toro se hace un descanso para merendar, que termina siendo un acontecimiento solidario, ya que la gente invita al compañero de asiento a probar las viandas que ha traído de casa. Una de las delicias más típicas es la leche frita, postre archipopular en Almería, que además se hace en un salto. Se pone un cazo al fuego a calentar con tres tazas de leche, el azúcar y una cucharadita de mantequilla. La cuarta taza de leche se utiliza para diluir la maicena, que se deshace muy bien antes de añadirla a la leche del cazo. Se dan vueltas con una cuchara de madera hasta obtener una papilla espesa que se vuelca sobre una superficie lisa, preferentemente un poyete de mármol o una placa de horno bien amplia. La masa se deja enfriar completamente y después se corta con un cuchillo haciendo taquitos que se puedan comer de un bocado. Se bate un huevo en un plato hondo y se pone abundante aceite de oliva a calentar en una sartén honda. Los taquitos de leche se van pasando por el huevo batido y a continuación se fríen. Conforme se van retirando, se pasan a otro plato hondo donde se habrá mezclado azúcar y canela en polvo. Se emborrizan y se disponen en el cacharro que se vaya a llevar.

* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 20 de agosto de 2000