Cazuela de arroz

- Ingredientes: 200 gramos de arroz, 1 tomate, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 250 gramos de almejas, 250 gramos de gambas, 250 gramos de pintarroja, 4 alcachofas, un puñado de puntas de espárragos trigueros naturales, un puñado de guisantes, azafrán en hebra, comino, aceite de oliva, agua, sal. - Preparación: La cazuela de arroz es, junto a los callos y la berza, el guiso por excelencia de la Feria de Málaga. Se pone una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite de oliva. Se doran primero los dientes de ajo pelados. Después se pela y pica la cebolla y se pone a freír. Cuando esté transparente, se añade el pimiento también picado, y, cuando esté blando, el tomate. Se deja hacer el refrito unos 20 minutos en total, hasta que esté listo, y se pasa por la batidora con el azafrán en hebra previamente tostado (así se obtiene más aroma) y unos granos de comino. Se vierte el refrito en una olla junto con la patata pelada y cortada en trozos, los corazones de las alcachofas cortados en cuatro, los guisantes, el puñado de puntas de trigueros y la sal. Se pone agua hasta arriba y se deja cocer hasta que la verdura esté cocida. Entonces se añade el arroz. Se deja cocer cinco minutos y se añade la pintarroja limpia y en trozos pequeños, las gambas y las almejas. Se deja cinco minutos más y se sirve. Hay quien prefiere hervir el marisco aparte, pelarlo y hacer el caldo con el agua del hervido. Así es más cómoda de comer.