NECROLÓGICAS

Raymond Oliver, restaurador

Raymond Oliver, considerado como uno de los cocineros franceses mejores de este siglo, falleció el pasado día 5 en París, a los 81 años.Durante más de 35 años, Oliver fue el propietario y jefe de cocina de uno de los restaurantes con más prestigio del París de la posguerra, Le Grand Véfour, fundado en 1760 y situado en el distrito del Palais Royal. Entre sus clientes se encontraban Winston Churchill, los príncipes de Mónaco, Albert Camus, George Simenon, Colette y Jean Cocteau, a quien dedicó sus famosas fresas Jean Cocteau.

A los seis años de adquirir Le Grand Véfour obtuvo la tercera estrella Michelín, el galardón más preciado por los restauradores franceses. Oliver, hijo y nieto de cocineros, opinaba que "ninguna mujer ha sido una buena cocinera; cocinan como sus madres y para complacer a los hombres; en cambio, nosotros cocinamos para nuestro propio placer".

En 1983, después de que la explosión de una bomba de origen desconocido causara lesiones a 12 comensales y grandes daños materiales, Oliver vendió Le Grand Véfour y se retiró.

Escribió 30 libros sobre gastronomía y poseía una colección de 3.000 volúmenes sobre restauración; algunos, del siglo XVI.

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