Jesús Oyarbide,
propietario del restaurante madrileño Zalacaín, aseguró, que "la nueva cocina sólo se explica en comidas de negocios, para que a las 16.30 horas los comensales puedan seguir trabajando o, si se trata de una cena, que no les impida el sueño". Oyarbide, Florencio Solchaga y Pedro Larumbe, restauradores navarros afincados en Madrid, participaron en Tudela en un coloquio, dentro de la Semana de la Verdura. Los tres coincidieron en que los precios de los restaurantes incluyen, además de los productos que sirven, vajillas, manteles y personal.
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