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domingo, 20 de diciembre de 2009

El regreso del queso de oveja negra de Carranza

San Sebastián 20 DIC 2009

De la oveja de Carranza cara negra únicamente quedan 200 ejemplares. El vizcaíno José Ignacio Isusi cría medio centenar de estos animales. Hace cuatro años se puso manos a la obra y, junto a su hija Begoña, recuperó la elaboración de queso con leche de esta oveja, y además a la vieja usanza, como sus antepasados.

De esta manera, trata de asegurar el futuro de una raza que se encuentra en claro peligro de extinción por su baja producción de leche, a lo que se han sumado los ataques de los lobos a los rebaños en esta zona de las Encartaciones.

Begoña Isusi sostiene que, aunque la oveja cara negra produce menos leche, ofrece una mayor calidad que otras razas. Para degustar su queso hay que acercarse al obrador de esta empresa familiar, situado en la localidad vizcaína de Sodupe o a alguno de los restaurantes que lo utiliza como ingrediente en sus platos.

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