Ensalada de pasta con berenjenas y queso Cebreiro
Pasta corta, hortalizas de temporada, aromáticas y una vinagreta con un toque de acidez: el plato ideal para el calor que mejora con reposo
El calor aprieta, quizás el apetito mengüe, pero esto no quiere decir que tengamos que dejar de comer rico ni renunciar a un buen plato de pasta. No es temporada de carbonara ni de boloñesa: abracemos las ensaladas de pasta. Incluso los italianos, que se ponen estupendos con el punto de cocción, en verano hacen concesiones y recurren a ellas.
Hoy te proponemos una versión con berenjenas salteadas y queso Cebreiro, que junta sabores amargos, dulces, salados y ácidos que hacen que no puedas dejar de comerla. Puedes tomarla recién hecha, templada o dejarla reposar en la nevera y darle las gracias a tu yo del día anterior.
Las berenjenas pueden ser esponjas insaciables si no se cocinan con cuidado. Para evitar que absorban demasiado aceite, saltéalas en una sartén amplia, bien caliente y con poco aceite, tapándolas al principio. Aunque al comienzo puedan pegarse un poco, si les das tiempo acabarán ablandándose y dorándose.
El Cebreiro, con su textura quebradiza y su punto ácido, redondea la ensalada. Es un queso gallego fresco, de pasta blanca y sabor limpio. Si no lo encuentras, el queso feta es un sustituto estupendo: aporta ese contraste salino y cremoso que equilibra la dulzura de las berenjenas.
El aliño es lo que convierte esta ensalada en algo más que pasta con verduras. La hierbabuena le da frescor; la albahaca, si te apetece, aporta ese perfume italiano inconfundible. Usa un buen vinagre —de Jerez por ejemplo— y aceite de oliva virgen extra. No necesitas más.
Dificultad: Hay que vigilar las berenjenas
Ingredientes
Para 4 personas
- 320 g de pasta corta
- 4 berenjenas
- 200 g de queso Cebreiro (o feta)
- Unas hojas de hierbabuena
- Unas hojas de albahaca (opcional)
- Vinagre de Jerez u otro vinagre rico
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Lavar las berenjenas y cortarlas en cubos medio pequeños.
Calentar tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia junto con los dientes de ajo enteros. Añadir las berenjenas y cocinar a fuego medio-alto, tapando durante los primeros minutos para que suelten su humedad.
Incorporar las hojas de hierbabuena a mitad de cocción. Destapar y continuar salteando hasta que las berenjenas estén blandas y doradas. Retirar los ajos si se desea.
Cocer la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir y mezclar con las berenjenas calientes.
Añadir el queso desmenuzado, la albahaca si se usa y el vinagre al gusto.
Mezclar bien y ajustar el aliño con más aceite, sal o vinagre al gusto. Servir templada o dejar reposar en la nevera.
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