Curry sin carne en tres versiones: de huevo, de garbanzos y de tofu
Uno suave, dulce y cremoso, otro picante y contundente, y otro más ligero: estas tres versiones vegetarianas del curry están para ponerles un Taj Mahal
Es bastante probable que a estas alturas, dada su popularidad, ya tengas bien interiorizado que la palabra “curry” no hace referencia a lo mismo aquí que en India. Como bien explicaron nuestro cabecilla Mikel López Iturriaga y el chef Ivan Surinder hace la friolera de 10 años en Haz curry como un indio, para nosotros es una mezcla de especias muy aromática de color amarillento. Pero allá –y en el resto de países donde es típico el curry– es cualquier guiso o plato que lleve salsa. De este modo podemos hablar de curry de carne, pollo, verdura, pescado, queso, legumbres, tofu, y aunque pueda sonar extraño, de huevo.
No existe una única manera de preparar curry en India, según la región varían los ingredientes, las especias o incluso el recipiente en el que se cocina, dando lugar así a platos más o menos picantes, dulzones, contundentes, con mucha o poca salsa, etc. Aquí hemos optado por tres versiones distintas: una más suave, dulce y cremosa para el curry de tofu, en la que utilizamos leche de coco y añadimos también hojas verdes. Otra más picante y densa para el curry de huevo incorporando guindilla o chile y anacardos que espesan la salsa, y la última más ligera y sencilla, para el de garbanzos donde utilizamos caldo de verduras y yogur. Ninguna de las salsas o métodos es inherente a las proteínas, puedes tomarlas como punto de partida e intercambiarlas o incluso preparar estas recetas con carne o solo verduras.
Ya que en España no tenemos acceso a la enorme variedad de especias que hay en la India –a no ser que vivas cerca de una tienda especializada, en tal caso, anímate y experimenta–, hemos procurado elegir las que solemos tener más a mano, como el comino, la canela, el pimentón, la cúrcuma o la nuez moscada, entre otras. Solo se salen de esta lista las semillas de coriandro o cilantro, disponibles normalmente en herbolarios, que aportan notas terrosas y ligeramente cítricas, similares a las de la piel del limón. Si no tienes cómo o dónde encontrarlas, no las añadas y no sufras, tus curries quedarán igual de buenos sin ellas.
Curry de tofu
Ingredientes
Para 4 personas
- 275 g de tofu firme
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de semillas de coriandro
- ½ cucharadita de comino en grano (aumentar a 1 en caso de no disponer de semillas de coriandro)
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- Un trozo pequeño de jengibre (entre 1 y 2 cm)
- 1 cucharada de tomate concentrado o 2 de salsa de tomate
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 200 g de hojas de acelgas o espinacas
- 400 g de leche de coco
- Sal
- Aceite de oliva suave o aceite neutro
- Cilantro fresco (opcional)
- Lima (opcional)
- Arroz blanco para servir (opcional)
Instrucciones
Congelar el bloque de tofu y descongelarlo en la nevera, manteniéndolo en su envase. Este paso es opcional y no requiere un mínimo de horas mientras el tofu llegue a congelarse y descongelarse por completo, sin embargo hará que tenga una textura más esponjosa y absorba más salsa.
Retirar el tofu de su envase. Envolverlo en un paño limpio o colocarlo entre papeles absorbentes y ponerle algo pesado encima, de este modo retiraremos el exceso de líquido del bloque.
Cortar el tofu en dados. Calentar una sartén antiadherente con aceite de oliva a fuego medio-fuerte y dorar con una pizca de sal. Retirar y reservar.
Picar fino la cebolla y el ajo. Pelar y rallar el jengibre.
Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva a la misma sartén. Calentar a fuego medio con el laurel, las semillas de coriandro y el comino en grano durante unos segundos.
Agregar la cebolla y sofreír durante tres o cuatro minutos.
Añadir el ajo y el jengibre. Sofreír un par de minutos más.
Incorporar el tomate concentrado y el resto de las especias. Cocinar unos segundos más removiendo para evitar que las especias se quemen.
Añadir la leche de coco, mezclar y salar.
Agregar el tofu y cocinar durante cinco minutos.
Incorporar las hojas de acelgas o espinacas y cocinar un minuto más.
Dejar reposar unos minutos antes de servir acompañado de cilantro fresco, zumo de lima y arroz blanco.
Curry de huevo
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 huevos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de canela
- 4 vainas de cardamomo
- 4 clavos de olor
- 1 cebolla mediana
- Un trozo pequeño de jengibre (entre 1 y 2 cm)
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- Guindilla o chile deshidratado (cantidad al gusto)
- 2 cucharaditas de pimentón (una para los huevos y otra para la salsa)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 puñado de anacardos tostados sin sal (unos 30 g)
- 150 ml de agua caliente
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva suave o aceite neutro
- Cilantro fresco (opcional)
- Arroz blanco para servir (opcional)
Instrucciones
Cocer los huevos en agua hirviendo durante ocho minutos. Reservar.
Picar la cebolla, el ajo, el jengibre y el tomate. No es necesario hacerlo demasiado fino ya que luego se triturarán.
Calentar una sartén a fuego medio con aceite de oliva y el laurel, la canela, la guindilla o chile, las vainas de cardamomo y los clavos de olor durante unos segundos.
Agregar la cebolla y sofreír durante tres o cuatro minutos.
Añadir el ajo, el jengibre y el tomate. Salpimentar. Sofreír un par de minutos más, hasta que el tomate haya tomado un color más oscuro.
Incorporar las especias y cocinar unos segundos removiendo para evitar que se quemen.
Retirar el laurel, la canela, los clavos y el cardamomo, a ser posible, y la guindilla si no se quiere el curry muy picante. Colocar la mezcla en un vaso de batidora o robot de cocina y triturar junto con los anacardos y el agua caliente. Reservar.
Pelar los huevos y colocarlos en un bol. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva, el pimentón, sal y pimienta. Menear el bol para que queden bien embadurnados.
En la misma sartén a fuego medio-fuerte, dorar los huevos cocidos enteros o cortados por la mitad.
Añadir la salsa y cocinar todo junto durante cinco minutos a fuego medio-suave.
Dejar reposar unos minutos. Servir con cilantro fresco y arroz blanco.
Curry de garbanzos
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 cebolla mediana
- Un trozo pequeño de jengibre (entre 1 y 2 cm)
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
- 400 ml de caldo de verduras
- 120 g de yogur natural sin azucarar
- 400 g de garbanzos cocidos
- Sal
- Aceite de oliva suave o aceite neutro
- Cilantro fresco (opcional)
- Lima (opcional)
- Arroz blanco para servir (opcional)
Instrucciones
Picar la cebolla, el ajo, el jengibre y el tomate. No es necesario hacerlo demasiado fino ya que luego se triturarán.
Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio.
Agregar la cebolla y sofreír durante tres o cuatro minutos.
Añadir el ajo, el jengibre y el tomate. Salar. Sofreír un par de minutos más, hasta que el tomate haya tomado un color más oscuro.
Incorporar las especias y cocinar unos segundos removiendo para evitar que se quemen.
Colocar la mezcla en un vaso de batidora o robot de cocina y triturar junto con una parte del caldo.
Devolver a la sartén a fuego medio-bajo. Añadir el resto del caldo, el yogur, los garbanzos cocidos y sal. Cocinar durante 15-20 minutos o hasta que la salsa se haya reducido al gusto.
Dejar reposar unos minutos y servir con arroz blanco, cilantro fresco y zumo de lima.
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