El vino hecho a mano que triunfa entre coleccionistas europeos

Valduero, ubicada en las tierras altas de la Ribera del Duero, es una de las más prestigiosas bodegas españolas. Sus vinos figuran en varias clasificaciones internacionales entre los mejores del mundo.

Su secreto es la artesanía y el respeto a la tierra. Como dicen en la casa, “una ecología sentida” que, año a año, los sitúa en las más altas esferas del lujo.

Valduero Unacepa Premium 2010 ha sido catado el pasado mes de abril por tres coleccionistas europeos: David Krautheim, Nish Pandya y Mauricio Roca. Junto con el primer master of wine español, Pedro Ballesteros, le han otorgado 99 puntos sobre 100.

Por su parte, Valduero Unacepa Premium, en su añada 2011, quedó valorado por los coleccionistas con esa misma puntuación. Destacaron su potencial para mejorar dentro de la botella durante al menos otra década.

La creadora de este vino, Yolanda García Viadero, de la familia fundadora de la bodega, atribuye el éxito a la singular filosofía de Valduero, para conseguir que cada botella se convierta en una pequeña obra de arte.

Valduero tiene todos sus viñedos ubicados en las tierras más altas de la Ribera del Duero. Esa orografía, unida a una viticultura que cuida con mimo el medio ambiente, hace de sus vinos pura artesanía. No riegan sus viñedos, no piden a la tierra más de lo que la tierra da, no utilizan fertilizantes ni químicos. Es una valiente apuesta por la viticultura tradicional: la naturaleza es la que provee con una uva única. El ingenio humano la convierte en un lujo, en un mundo marcado por la tecnología, casi por completo.

Un proceso artesanal

Yolanda selecciona una serie de racimos dentro de cada viñedo. Elige, según el año y sus características climáticas, los que ella cree que llevarán a la “excelencia”: aquellos racimos únicos que proceden de rendimientos muy bajas por cada vid.

Se podría decir que cada planta concentra sus nutrientes en tan solo un par de racimos, lo que convierte a esas uvas en puro oro, un elixir único.

Valduero Unacepa Premium es el mejor ejemplo de su proceso de elaboración, totalmente artesanal. Criado en barricas de maderas de alta calidad, pasa por robles de diferentes orígenes durante cuatro años, tomando sus diferentes matices y adquiriendo una enorme complejidad. Hace más de 20 años, Yolanda decidió experimentar con diversas maderas para llegar a conseguir, en sus propias palabras, “cocinar lento, crear arte”.

Cuando se le pregunta a Yolanda si lo artesano está de moda, ella contesta convencida: “Las modas pasan. La excelencia, sin embargo, perdura”.

Pero, en cualquier caso, en su opinión, lo artesano se va a acabar convirtiendo en el verdadero lujo del siglo XXI. Tiene claro que su filosofía al crear los vinos de Valduero pasa por la honestidad en el objetivo de alcanzar la excelencia.

Fue en 2009 cuando diseñó este fabuloso vino por primera vez. “Aquella fue una añada excelente”, recuerda. “Este vino solo se elabora en añadas especiales y tiene una edición muy limitada”.

A la hora de elegir sus añadas favoritas, tampoco duda: “Las de 2010 y 2011. Y encuentro apasionante la siguiente añada de Valduero Unacepa Premium, que será la de 2015″.

Mis añadas favoritas son las de 2010 y 2011. Y encuentro apasionante la siguiente añada de Valduero Unacepa Premium, que será la de 2015

Yolanda García Viadero, de Bodegas Valduero, autora de Unacepa Premium

Tras la cata, los coleccionistas remarcaron el auténtico privilegio que supone descorchar una de estas magníficas botellas lacradas, con 12 años de antigüedad que, sin embargo, destilan una milagrosa frescura unida a una gran complejidad de sensaciones y aromas.

En la quietud de las cuevas subterráneas de Valduero siguen criándose estos magníficos vinos, toda una oda a la excelencia.