Por qué es importante el color del salmón y cómo se obtiene
El salmón se ha convertido en los últimos años en el segundo pescado más consumido en España (detrás de la merluza). Se venden casi 60 millones de toneladas, y cuatro de cada cinco españoles afirma haberlo comido en los últimos seis meses.
Pero no todos saben que su color característico no es totalmente natural… Se elige entre una paleta de colores, llamada SalmoFan, que permite a los productores seleccionar y medir de forma precisa el tono que quieren dar a sus ejemplares.
- El color deseado se obtiene introduciendo un pigmento llamado astaxantina, que se sintetiza a partir de algas microscópicas que alimentan a camarones, krill y otros crustáceos.
¿Por qué es importante el color del salmón? Es sobre todo una cuestión estética: los consumidores asocian las tonalidades vivas a una mejor calidad del pescado.
¿Y es seguro? Sí, la astaxantina no solo mejora la pigmentación del salmón, también estimula su sistema inmunológico al actuar como un potente antioxidante.
- Varios estudios muestran que mejora la resistencia a enfermedades virales y bacterianas en salmones jóvenes.
© Foto: Ben McCanna (Getty Images)
Si quieres saber más, puedes leer aquí.