Los diez templos de la croqueta
De Echauren a Casa Gerardo, restaurantes que bordan el arte de lograr un bocado crujiente por fuera y casi fluido por dentro
Los secretos de la croqueta perfecta, a partir de una selección con los diez mejores restaurantes españoles que preparan esta especialidad.
Echaurren
Las croquetas de Marisa Sánchez, hoy en manos de su hijo Francis Paniego, son un mito. Receta con jamón, pollo y huevo duro. Sabrosas y crujientes, siempre al borde de la catástrofe de tan ligeras y cremosas.
- Dirección: Padre José García 19, Ezcaray (La Rioja).
- Teléfono: 941 35 40 47.
- Web: www.echaurren.com
Casa Marcial
Nacho Manzano domina la técnica de la bechamel. Jamón, harina y leche en el interior y una crujiente capa dorada en buen aceite en el exterior, son los secretos de su receta.
- Dirección: La Salgar 10, Parres-La Salgar (Asturias).
- Teléfono: 985 84 09 91.
- Web: www.casamarcial.com
Casa Gerardo
Croquetas con historia, que se han mantenido generación tras generación en casa de la familia Moran. Bechamel ligera y rebozado firme y crujiente.
- Dirección: Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes (Asturias).
- Teléfono: 985 88 77 97.
- Web: www.casa-gerardo.com
Viavelez
Paco Ron continúa en Madrid la tradición de la croqueta asturiana, mejorada con ingredientes modernos. En formato pequeño, el equilibrio entre interior cremoso y exterior crujiente resulta perfecto.
- Dirección: General Perón 10, Madrid.
- Teléfono: 915 79 95 39
- Web: http://restauranteviavelez.com
Arzabal
Elaboradas con leche de ovejas de Ulzama, resultan especialmente untuosas. Elegantes y muy sabrosas.
- Dirección: Doctor Castelo 2, Madrid.
- Teléfono: 915 57 26 91
- Web: www.arzabal.com
Boletín
Asador El Ciprés
Fieles al estilo tradicional. Abundante jamón picado mezclado en una bechamel cremosa, recubierta de una capa crujiente de pan rallado, bien frito.
- Dirección: Plaza Primo de Rivera 1, Aranda de Duero (Burgos).
- Teléfono: 947 50 74 14
- Web: www.hotelaranda.com/el_cipres/el_cipres.html
El quinto vino
Croquetas de corte casero y tamaño XXL. Una de las más celebradas de las tabernas madrileñas.
- Dirección: Hernani 48, Madrid.
- Teléfono: 915 53 66 00
- Web: www.elquintovino.com
Mirror
Paco Pérez aplica sus conocimientos de alta cocina a esta especialidad tradicional. En tamaño reducido, son cremosas, recubiertas con una finísima capa de rebozado.
- Dirección: Córcega 255, Barcelona.
- Teléfono: 932 02 86 85
- Web: www.themirrorbarcelona.com
MercatBar
Quique Dacosta se enfrenta a este bocado popular con éxito. De mediano tamaño, con el interior cremoso, repleto de jamón y el exterior crujiente y dorado.
- Dirección: Joaquín Costa 25, Valencia.
- Teléfono: 963 74 85 58
- Web: www.mercatbar.es
Puerta 57
Responden al patrón más tradicional. Grandes, doradas y crujientes. Lo mejor la regularidad: nunca fallan.
- Dirección: Padre Damián s/n, Madrid.
- Teléfono: 914 57 33 61.
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