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PISTAS GASTRONÓMICAS

Los diez templos de la croqueta

De Echauren a Casa Gerardo, restaurantes que bordan el arte de lograr un bocado crujiente por fuera y casi fluido por dentro

Croquetas del restaurante Echaurren, en Ezcaray (La Rioja)
Croquetas del restaurante Echaurren, en Ezcaray (La Rioja)

Los secretos de la croqueta perfecta, a partir de una selección con los diez mejores restaurantes españoles que preparan esta especialidad.

Echaurren

Las croquetas de Marisa Sánchez, hoy en manos de su hijo Francis Paniego, son un mito. Receta con jamón, pollo y huevo duro. Sabrosas y crujientes, siempre al borde de la catástrofe de tan ligeras y cremosas.

  • Dirección: Padre José García 19, Ezcaray (La Rioja).
  • Teléfono: 941 35 40 47.
  • Web: www.echaurren.com

Casa Marcial

Nacho Manzano domina la técnica de la bechamel. Jamón, harina y leche en el interior y una crujiente capa dorada en buen aceite en el exterior, son los secretos de su receta.

  • Dirección: La Salgar 10, Parres-La Salgar (Asturias).
  • Teléfono: 985 84 09 91. 
  • Web: www.casamarcial.com

Casa Gerardo

Croquetas con historia, que se han mantenido generación tras generación en casa de la familia Moran. Bechamel ligera y rebozado firme y crujiente.

  • Dirección: Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes (Asturias).
  • Teléfono: 985 88 77 97.
  • Web: www.casa-gerardo.com

Viavelez

Paco Ron continúa en Madrid la tradición de la croqueta asturiana, mejorada con ingredientes modernos. En formato pequeño, el equilibrio entre interior cremoso y exterior crujiente resulta perfecto.

Arzabal

Elaboradas con leche de ovejas de Ulzama, resultan especialmente untuosas. Elegantes y muy sabrosas.

  • Dirección: Doctor Castelo 2, Madrid.
  • Teléfono: 915 57 26 91
  • Web: www.arzabal.com

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Asador El Ciprés

Fieles al estilo tradicional. Abundante jamón picado mezclado en una bechamel cremosa, recubierta de una capa crujiente de pan rallado, bien frito.

El quinto vino

Croquetas de corte casero y tamaño XXL. Una de las más celebradas de las tabernas madrileñas.

Mirror

Paco Pérez aplica sus conocimientos de alta cocina a esta especialidad tradicional. En tamaño reducido, son cremosas, recubiertas con una finísima capa de rebozado.

MercatBar

Quique Dacosta se enfrenta a este bocado popular con éxito. De mediano tamaño, con el interior cremoso, repleto de jamón y el exterior crujiente y dorado.

  • Dirección: Joaquín Costa 25, Valencia.
  • Teléfono: 963 74 85 58
  • Web: www.mercatbar.es

Puerta 57

Responden al patrón más tradicional. Grandes, doradas y crujientes. Lo mejor la regularidad: nunca fallan.

  • Dirección: Padre Damián s/n, Madrid.
  • Teléfono: 914 57 33 61.

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